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发表：2016-1-27 9:50:42 | 来源：餐饮好案例 [摘要] 香港十八座狗仔粉被选上了最新版的米其林指南，这家小吃店的卖点到底在哪里？今天，餐饮好案例（微信id：canyin120）就带大家一探这家小店的风采。 导读 香港是购物的天堂，同时也是美食的天地。在最新版的《Michelin指南香港澳门2016》中，共推介400多间餐厅与酒店，并新增推介街头小吃店，位于香港的占23间。其中十八座狗仔粉便位列在内。 十八座狗仔粉位于香港佐敦老城区，坐落在街边，外观看起来毫不起眼，内装也和华丽沾不上边，一两平方米的小店面，只能容纳两个人，好在外面有拉起塑料棚，摆上了一些桌椅供顾客坐下用餐。 别看这么简陋，它却是一家年轻而个性的街边小吃店，2013年开业，以其驰名的小吃狗仔粉命名，24小时营业不打烊，平均只需花费数十港元便可品尝。所以不论本地还是外来游客，不论是普通民众，还是港内明星，有时间都愿意过来品尝一二，然后吃上一碗载满记忆的狗仔粉。这家10余平米的露天小摊档常常座无虚席，且保持着20人左右的排队规模。 所以问题来了：这家小吃店的卖点到底在哪里？今天，餐饮好案例（微信id：canyin120）就带大家一探这家小店的风采。 十八座狗仔粉名字由来—— 为什么叫"十八座狗仔粉"，因为几十年前的香港旧区大楼以数字划分，大楼下有的开设小吃店，因旧区拆迁而另觅地点重开，所以便用这名字作店名。 店掌柜张顥曦——80青年，跨界开餐厅，只为寻回儿时味道 店老板张顥曦本从事设计行业，突想寻回儿时常吃的“狗仔粉”味道，便辞工并自行研究食谱，其后成品获得朋友的赞赏，受朋友鼓励下，投资80万元创业，在佐敦开了首间“十八座狗仔粉”，开张约半年后更在香港自设厂房，目前“十八座狗仔粉”已有五间分店，分布于旺角、深水和元朗。 初心未改——为舌尖寻找记忆中的老味道用味觉留住回忆 “民以食为天”，随着生活水平的发展，人们对吃越来越讲究，吃气氛、吃奢华、吃小资、吃情调……不过今天，人们爱上了吃回忆。 狗仔粉为香港60至70年代的知名街头小吃，当时由于经济环境较差，老百姓便将米粉搓成条状沾热开水果腹，因粉条形似狗尾巴而得名“狗仔粉”，也有人将其称为“救济粉”。但随着时代的发展，逐渐被街坊遗忘，十八座创办人张颢曦的开店初衷就是希望为港人重拾回忆。而这也正是十八座狗仔粉虽然开店只有短短两年，却能迅速风潮全港的重要原因所在。 曾有食客给出这样的评价：如同成都苍蝇馆子一样的存在。一个简易的棚子，油腻腻的桌子，拥挤的环境，更重要的是，凝聚当地人记忆的传统的美味。在急速的时代巨轮底下, 感谢十八座狗仔粉让我们有机会吃到上个世纪的美食。 餐饮好案例（微信id：canyin120）点评：记忆是痛点 也是引爆点 一家店的成功，可能有运气的成分，但是餐厅开业不久就出现人山人海的排队盛景，就绝不是偶然的了。不知道什么时候开始，怀旧成了餐饮市场的流行风。一碗狗仔粉，就能够唤醒食客所忘记的，或者是深埋在记忆深处的东西。而这就是好餐饮好产品的力量。 餐饮的真谛不仅仅是带给人们愉悦的心情，味觉视觉的体验，每一种食物背后都有很多故事，藏着很多人的回忆，南来北往的食客只要静静坐下，用筷子夹起回忆，就能让挑剔的味蕾找回熟悉的味道。口味怀旧说得漂亮，但画皮画骨难画心。餐厅想要留住回头客，不仅是简单的模仿，在外在形式上跟风炒作，更应注重产品本身。好味道赢得好口碑，餐饮的本质从未变过。 用心出品——不断钻研尝试只为那记忆中的口味 狗仔粉虽是平民小食，卖相普通，却融合了店老板张顥曦的心血结晶。为了重现儿时的口味，张顥曦试过不同的面粉，才找到了最好的比例，也就有了现在软腍之余且完全不觉糊烂糊烂的，口感相当好的狗仔粉。 而狗仔粉的上汤也是非常考究，是冬菇、虾米、猪油渣，煲45分钟、再焗45分钟而成，火候足味道自然味美，重点是吃出香港人的情怀来。其中所用的虾米都是经过精心挑拣过的，“太大不香，太细多砂石”张顥曦如是说。 同时，吃狗仔粉必备的辣菜脯也是张顥曦亲自翻炒而成先用蒜头爆香菜脯，再用四种辣椒粉炒匀，辣菜脯香辣好吃得据说还有客人顺手牵羊。 狗仔粉 此外，十八座狗仔粉的另一招牌碗仔翅的做法也非常不易。张顥曦为了重现小时候吃过的鸭肉碗仔翅，最初想找鲜鸭壳来熬汤，后因禽流感没货源而找烧鸭代替。坚持“用4只烧鸭煲6小时至骨头融化，每锅只有30碗左右”，绝不偷工减料，味道比用鲜鸭更香浓。
碗仔翅 大多数顾客就是喜欢十八座狗仔粉好吃不贵，浓而不咸，未有味精涸喉感的出品，坐在路边折枱圆凳吃，风味十足。 餐饮好案例（微信id：canyin120）点评：不忘初心,方能走远 当下的餐饮的确是一个火热的行业，各路投资都有跃跃欲试的冲动，而每个急切的风潮背后都掩藏着一个一夜暴富的梦想。餐饮新晋也罢、精英也罢、跨界也好、颠覆也好，大都是打着餐饮的旗号，干着投机取巧的打猎，其中很少有人是为了做好餐饮而选择做餐饮。其实，作为餐饮，都必须潜心思考自己应当为顾客奉上的初心。正所谓民以食为天，无论是大众群体还是名人明星，对于餐饮需求的初心都未曾改变过，未来也不会改变：安全健康、好吃、不贵。 独家秘笈——手工活，用心就好 当在有人问及“狗仔粉制作有无独门秘籍”时，张顥曦笑言 “就是手工活，用心就好”。 从不断摸索尝试，细心挑选食材，再到凡事亲力亲为，精心烹调食物，一个“用心”又岂是简单的口号，狗仔粉的鲜美，碗仔翅的香浓，辣菜脯的唇齿留香……一道道美味的小吃都是张顥曦用身体力行在践行“用心”经营，用心做产品的力证。 十八座狗仔粉的每道菜都在为顾客着想，以真材实料为基础，以科学配方为前提，以口感味蕾为追求，向食客提供最正宗，最能触动舌尖记忆的产品。而这也是十八座狗仔粉为什么能在短时间内在激烈的市场竞争中立于不败之地，并在竞争中站稳脚跟，登榜米其林的关键所在。 餐饮好案例（微信id：canyin120）点评：投机取巧不如用心做好 说到“用心”，这该让多少餐饮人自惭形秽？当下餐饮市场问题频出，餐饮人心存浮躁，越发少有“用心”做产品，“用心”做经营的人。在过去的2015年，都说餐饮难做，却总是归咎于外部政策影响、经济动荡所致。却少有人能够三省吾身，从自身发现问题，找原因。做餐饮从来就没有好做过，做餐饮也从来没有难到举步维艰过，重要的是有一颗坚持、用心的心，方向对了，路走对了，任何问题都会迎刃而解。 试问，同样都在经历外部考验，为什么别人能够屹立不倒，迎风而上，为什么你的餐厅却要被各种因素绊住前行的脚步？其实，拖垮你的不是外界，而是自己！ 试问： 你用心经营你的餐厅了吗？ 你用心做好你的产品了吗？ 你用心对待你的员工了吗？ 你用心服务你的顾客了吗？ 你用心关注过这个行业的发展了吗？ …… 如果你还在纠结餐厅如何经营，这时候不应该自怨自艾，而是应该走出去，去学习，去看看那些默默无闻却厚积薄发的餐厅是如何做好本分的。做餐饮，我们不仅需要脚踏实地，同时也需要抬头仰望星空。脚踩实了，方向找准了，剩下的就是看你怎么走了。 --END-- |
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