“江南人参”葛根

　　葛根素有“江南人参”之美称，是一味集营养、药用、美食于一身的绿色食品。它的发现，还有一个有趣的故事。

　　相传东晋升平年间，我国著名的道教理论家、医学家、养生家葛洪带领弟子仁山、乐水云游四方，寻找仙山福地修道炼丹。一日来到茅山，只见四面峰峦叠翠，云雾缭绕，于是葛洪选中了抱朴峰作为结庐炼丹、清修行道之所。

　　丹炉炼丹，终日烟熏火燎，紫烟漫卷，两弟子出现了口臭牙痛、大便秘结，身上长红疹等症状。用什么办法才能解除丹毒呢？葛洪用了许多草药，但效果都不理想。一天夜里，葛洪梦见三清教祖来到眼前，向他指点迷津：“此山漫山遍野长有一种青藤，其根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清爽中略带甘甜，既可清热解毒，祛燥消疹，亦可煮之食用充饥，你不妨寻来一试。”

　　第二天，葛洪在一个樵夫的指点下来到一个去处，只见地上藤攀藤、叶挤叶，像铺上了一层翠绿色的大地毯。葛洪找到一处松软的黄土坡，将一个钵盘粗的大藤根掏了出来。

　　回去后，葛洪将青藤根切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了端给两个弟子喝。浆水一喝下，两个弟子便感到燥热的身体逐渐平静了下来，没几天，两弟子的病就全好了。青藤能解毒治病的消息一传十，十传百，人们纷纷按葛洪的指点，挖青藤根清凉解毒，食用充饥，并大量采种繁殖。一时间，青藤传遍大江南北。当时人们不知道这种青藤叫什么名字，只知是葛洪发现所传，于是就将这青藤取名为“葛”，而葛的根块则称之为“葛根”。

　　葛根主产于江苏、湖南、江西一带，为药食同源植物，药用、美食两相宜，是清热解毒、通脉醒酒、呵护肝肾的重要药材。