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红 烧 猪 蹄 编辑 玫瑰
猪蹄:补气、补血、润肤
1.猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块,用清水浸泡一个小时,中间换水一次
2.将猪蹄加凉水煮,煮开后五分钟关火
3.猪蹄捞出放温水里洗净,将猪毛夹干净,控干水分
4.准备辅料,将葱、姜、蒜切成如下图
5.炒锅里放适量油,油六成热时下入猪蹄翻炒
6.炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥,放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀
7.加入老抽上色
8.转砂锅里,放冰糖
9.加热水淹没猪蹄
10.煮开后将浮沫撇出,盖盖煮五十分钟
11.用筷子很容易的扎入就加盐调味,再煮五分钟,关火,焖一会,就可装盘享用了
12.成品图
猪蹄和水一起升温,不会出现肉质僵硬的现象;夹猪毛是个费时间的活,但为了吃着干净,这步不能省哦;炒好后放冰糖是为了成品的颜色鲜亮;炖时一定要加热水;最后焖是为了让味道更好的进入肉里;留下的汤用来煮面也是很美味呢。
来自: 玫瑰花语图书馆 > 《厨艺飘香》
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