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用酒酿发面怎样发 有网友向小编咨询酒酿馒头怎么发面，酒酿馒头发面要发多久呢？接下来跟小编一起看看吧。或许你会觉得步骤很多，可是在制作的过程里面，你会发现满满的都是知识。
有网友向小编咨询酒酿馒头怎么发面，酒酿馒头发面要发多久呢？接下来跟小编一起看看吧。 第一种方法： 1 米酒和水搅拌均匀。一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。 2 加入面粉400克搅拌成面糊。 3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2-3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。 4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。 5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀， 7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。 用酒酿发面怎样发 有网友向小编咨询酒酿馒头怎么发面，酒酿馒头发面要发多久呢？接下来跟小编一起看看吧。或许你会觉得步骤很多，可是在制作的过程里面，你会发现满满的都是知识。
第二种方法： 醪糟发面 面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。 2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。 3. 放在常温处8小时发酵。 4. 发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀。 5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去。 6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。 7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。 用酒酿发面怎样发 有网友向小编咨询酒酿馒头怎么发面，酒酿馒头发面要发多久呢？接下来跟小编一起看看吧。或许你会觉得步骤很多，可是在制作的过程里面，你会发现满满的都是知识。
第三种方法： 发面的原理其实大家都知道，就是利用酵母菌来发酵，使制成品?@软易消化。 过去的时候，科技不发达，不能够提纯酵母菌，只能采取一些比较原始的酵母制取方法，一是老面(也称面引子、引头、酵种等)，二是酒药(麴)。 发面一般用老面，经济实惠，简单易保存，但易产生杂菌，如醋酸菌、乙醇等，发面就会有异味产生，鉴于保存时间相对短，经过总结前人的经验，制成了能够可以长期保存的麴，酒酿就是米饭加麴后的产品。 甜酒酿用于发面古来有之，现在方法更简单，正常的和面方法直接添加甜酒酿就可以了，制成品风味更佳。 |
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