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问题基本解决了 感谢大家的支持 把网上找来的资料拿出来分享一下 脆皮水 用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。 制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。 脆皮水 白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克 醋类调料，如白醋、香醋、大红浙醋等，用这些东西可以使原料表皮绷紧，便于炸制时上色均匀 含醋类皮水 跟含磷酸盐类脆皮素反应产生白色沉淀物 脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆 不过醋太多 跟食粉剧烈反应 2者不能同时加入 |
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