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脆皮水制法:
方法一:
先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50 克花雕酒搅拌均匀,即成。
方法二:
将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。
脆皮浆制作方法:
用450克沸水将300 克麦芽糖溶化,待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉,一并搅匀成稀糊状时,即成。
用途: 脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、 脆皮鸡 、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
来自: 新英友生 > 《鸭烤》
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