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距离除夕只有短短的7天了，小佬儿已经嗅到了浓浓的年味儿，虽然现在大家都习惯去下馆子，但是极具杭味儿的年夜饭依然魅力十足，快来看看杭州人最正宗的年夜饭菜单，回味这些年节时必不可少的舌尖记忆吧！ 白斩鸡是杭州年夜饭中，最经典的冷菜之一。以前白斩鸡是一整只鸡上桌的，象征一户人家的富裕，现在，为了方便食用，多切块装盘，皮黄肉白，肥嫩鲜美的白斩鸡一下子唤起了胃口。 彩蛋其实就是皮蛋，过年时唤作“彩蛋”是想讨个好彩头。封藏数日之后的彩蛋有着晶莹剔透的外皮，浓稠的蛋黄，沾上鲜美的酱油，唇齿间回味无穷。 素烧鹅 外地的朋友也许不知道，素烧鹅不是鹅。最早是杭州寺庙传出的一道菜，以豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜制成。色泽黄亮，鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。 八宝菜又称如意菜，一般由腌芥菜、黄豆芽、冬笋、香干、萝卜、荸荠、香菇、千张等八种作料小炒而成，有发财如意的寓意。 一口鲜嫩肥美的酱鸭，唤起满满的家乡的思念。杭州的酱货文化由来已久，在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。”酱鸭也成为杭州人逢年过节必不可少的菜点之一。 炸响铃占领年夜饭菜单的历史非常悠久，可见杭州人民对这道菜的喜爱。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。 在准备过年时，杭州家庭除了做些酱肉鸭外，还喜欢用虾油卤、糟卤等做些虾油鸡、糟鸡。嫩嫩的杭州本地鸡，加上鲜咸的虾油卤和香浓的糟卤浸制，浸制时间短，鸡嫩味香！是过年餐桌上很受欢迎的家常年菜！ 这个季节，冬笋鲜脆，冬菇香肥，二冬合璧，瞬间俘虏了味觉！对美食极其讲究的杭州人又怎么会错过这道新年时令菜呢！ 正宗的杭三鲜汤以发皮、鱼圆、河虾为底，现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等健康食材，滑嫩的鱼圆，鲜美的汤汁是多少杭州人的最爱！ “以前杭州卖海鲜的店都叫'咸鲞店’，一到过年大家都要去买点鲞、海带、海蜇头、虾皮。”因为不临海，以前海鲜是杭州人年夜饭的紧俏货，虽然现在吃海鲜大餐的地方多了去了，但这道咸鲞焐肉仍然是过年的“明星菜”。 以前老底子杭州人装鱼没有现在的大盘子，只能用碗，一整条鱼放不下，所以人们喜欢将鱼切成三段，头尾拼接，将中段盖在上面，形状像是一个元宝，元宝鱼由此得名。并且因为“年年有余”的寓意，年三十上桌的元宝鱼只能看不能吃，一定要放到元宵节才能吃哦~
怎么样，是不是已经看饿啦~正宗的杭州年味儿，你都尝过吗？过年的脚步越来越近，小佬儿先在这里，祝大家猴年“猴开心”！ |
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