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经典川菜麻婆豆腐家喻户晓,也是世界知晓度最高的中国菜。食材大众、易上手,但要烧出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感,还有很多细节讲究,比如肉末要用牛肉;豆瓣酱入锅前要切细碎;勾芡要薄且分两次勾等等。我们邀请了上海本来川菜的卢师傅,示范如何在家烧制这道宇宙名菜。
▼ 家常美味,皆有技巧!
来自: 芈亮 > 《美食》
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