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水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，在秋冬的时候吃比较好。马上春节啦、家里来亲戚就他啦。 1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。 2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。3、锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香，下火锅底料、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香，添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味，逐一放入码味的牛肉片煮熟。 4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。 在“今日头条”订阅【小彪美食】每天准时享受不一样的美食、欢迎大家。 期待认识跟多的朋友小彪美食微信：xbms0220（长按复制哦） 味多、味浓是四川菜的特点么？ (单选) 0人 0% 是 0人 0% 不是
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