让你回味无穷的三道川菜

都知道，各个地方都有自己独特的美食，今天我们就从四川开始说道说道，相信大家都知道川菜的特点，那就是够辣、够麻。四川这个地方，资源丰富，生产的瓜果蔬菜多种多样，食材也非常的多，因此也出了很多美食，美食选用的食材自然就更加广泛了，但是终其一点，那就是都离不开辣、椒，不管是大家熟悉的火锅，还是平时的炒菜里面，都少不了它的存在。夏天吹则空调吃麻辣火锅，可想而知是什么样的滋味。当然了，有很多朋友不喜欢吃辣，但是长时间不吃，还特别想吃两口解馋，就是因为它可以给人火辣辣的味道，刺激人的味觉。今天给大家介绍几道其中的经典，每道菜都会让你回味无穷。

第一道菜就是我们常说的水煮鱼，水煮鱼，在四川一般都采用的草鱼或者是龙利鱼。首先呢是将买回来的鱼刮鳞处、去内脏处理好。这里要注意的是把鱼切片，而且要把鱼皮留着，不要只要鱼肉。将洗好的鱼片沥干水分，之后放入一个碗里面，加入少许的盐、胡椒粉等佐料拌匀腌制十分钟左右待用。

然后将锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的大蒜泥，生姜末，爆香后放入干辣椒（干辣椒过一下水，打湿只要是为了下锅时不被烧糊），花椒炒香，再放入生抽料酒，和糖，胡椒粉一起炒，然后加入适量的开水，倒入花椒油和辣椒油，等锅开了之后就可以放入鱼片，如果爱吃青菜的话可以放入喜欢的青菜在里面，然后等鱼肉好了以后就可以出锅盛入碗中。最后是最关键的一步，就是将油倒入热锅中等到半成熟的时候，再放入剩余的调味料，用小火炸出味儿，这样的时候千万要注意不要把它炸糊了，辣椒的颜色稍微一变就可以关火，然后淋在鱼肉上就可以啦。

第二道菜就是口水鸡。先将买回来的食材洗干净，用冷水入锅，加上一点姜片和葱，再加入一少许料酒，大火烧开以后转到中火或者是小火煮，十分钟后关火，这时候不要打开锅盖，要在锅中焖五分钟。然后将其放入冰水里迅速激冷。因为有热胀冷缩的原理，能让它的口感非常的Q弹，也是做好这道菜必不可少的步骤。再将激冷的肉捞出沥干水分，在鸡的表面上涂上一层香油，稍微的晾干。拿出一个小碗，将醋、生抽、白糖和盐按照3:2:0.5调成料汁。然后将其剁成小块儿摆到盘中，撒上花生碎和熟的白芝麻，最后淋上料汁和红油，撒上葱花，这样一盘好吃的口水鸡就完成了。

第三道菜就是大家很多人都爱吃的水煮牛肉了。将牛肉洗干净，切成薄片儿（记住，切牛肉的时候一定要顺着纹理切，这样才不会丢失牛肉的香味），加入调料腌好放置在旁边待用。然后将喜欢吃的蔬菜放入滚水里煮一下，捞出沥干水分，铺在碗的最底部。上锅倒入采油，等油烧热后，放入调味料爆出香味以后加水。等到水煮开后，用筷子夹着肉片，一片接一片的放进去，牛肉非常容易熟，变色以后马上就能关火。然后连肉带汤倒入之前的碗里，上面再铺上一层干的辣椒面和蒜末。再重新起锅，倒入菜籽油，将生油烧到热的时候，将其泼在碗中的食材上面，有的朋友可能做到这一步就结束了，但是我们还要在上面撒一层花椒面（不然就没有川菜的味道了），这样美味好吃的水煮肉片儿就完成了。

ok！以上是今天介绍的三道经典川菜菜品，希望大家喜欢，欢迎大家留言指点，一起讨论