抗寒神器-川菜中的经典麻婆豆腐

麻婆豆腐：著名川菜之一。

材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

首先这道菜的样貌就十分的好看，在红红的汤里有着一块一块像是透着红晕的雪白豆腐，豆腐之间，丝丝辣椒散落其中，十分勾引食欲，再加上辣椒的香辣味，更是让人垂涎三尺。 这道菜的口感更是美味，丝丝嫩滑的豆腐，配上能让人辣到舌根的辛辣味以及他的样貌，足以让人流连忘返，深深地迷上这道菜。

用料：

牛肉：50g、南豆腐：500g

辅料：

蒜苗适量、胡椒粉3g、花椒适量、味精5g、鸡精5g、食盐12g。

姜适量、葱适量、白糖3g、水淀粉适量、豆瓣酱30g、豆豉适量。

做法：

1、准备原料，把牛肉切成末状。

2、把嫩豆腐改刀成块，同时烧水。

3、豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g。

4、开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎。

5、锅上火，把花椒小火炒干。

6、炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎。

7、锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒。

8、要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水。

9、加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g。

10、放入青豆，烧制两分钟。

11、出锅~看着就色，香，味俱全呀。

小贴士：

1、选南豆腐，又称嫩豆腐。

2、豆腐吊水时加点盐豆腐不易碎

3、大红袍花椒炒香，不能过火，碾碎，出锅时撒在豆腐上提升麻辣味。