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麻婆豆腐是一道传统名菜，属于川菜系列，口感顺滑而麻辣，以豆腐和牛肉末（或猪肉）为主要食材，配上辣椒和花椒制作而成。 这道菜有着悠久的历史，源于清朝同治年间，由成都万福桥的陈氏所创，以其风味独特，麻辣鲜香的特色而流传于各地。 看似简单的麻婆豆腐，如果想要做的色香味俱全，确实需要一点小技巧，要说正宗的做法，当属最早期川菜厨师的做法，现各地皆有麻婆豆腐这道菜，随众人口味不同，已经略有改动，偏于家常的味道。 下面就来学一下这道麻婆豆腐的详细制作过程，学会这个方法，让你在家也能轻松做出饭店的味道。 首先我们选择嫩豆腐一斤，然后把豆腐切成1厘米大小的方块，放入碗中，碗里加入少许食盐，再倒入开水浸泡五分钟。（豆腐用盐开水浸泡可以有效去除豆腥味,还能使豆腐更加的滑嫩。） 准备新鲜的牛肉一两，切成大小均匀的牛肉粒备用，最好选择带点肥肉的牛肉，这样炒出来不会发柴，口感会更好。 等所有的食材都准备好以后，我们开始进行下一步的操作。这道菜的配料主要有：牛肉末，蒜苗，小葱，郫县豆瓣酱，干豆豉，姜末，蒜末，辣椒面，和泡好的豆腐块。 然后把泡好的豆腐沥干水份备用，热锅凉油，锅内加入少许食用油，等油温烧至四成热时，把牛肉粒下入锅中，小火爆炒一分钟左右，再加入适量的花椒，继续开小火煸炒一分钟。 等牛肉末和花椒炒香以后，加入少许豆瓣酱和干豆豉，继续开小火炒出红油，等豆瓣酱炒香以后加入葱花和姜末，还有少许辣椒面。 开小火快速翻炒几下将辣椒面炒香，再加入小半勺清水，适量的盐，花椒面，胡椒粉和3克白糖提鲜。再加入适量的老抽调色。 然后将豆腐下锅开小火煮三分钟左右，勾入少许水淀粉，等快要起锅的时候，再勾入一点点水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁粘稠，吃起来口感更好。勾芡的过程中要用勺子轻轻地推动豆腐，避免豆腐粘锅或者是糊在锅底。 再淋上少许明油就可以出锅装盘了，最后再撒上少许花椒面和切碎的蒜苗，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了，学会了就试试吧，香辣又开胃。 |
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