|
麻婆豆腐是一道非常具有中国特色的名菜，属于川菜系列，一般来说，一提到川菜，大家首先想到的便是麻婆豆腐，麻婆豆腐的口感顺滑麻辣，以豆腐为原料，搭配牛肉或猪肉，再配上少量的辣椒和花椒，通过不同的手法制作而成。  这道美食具有悠久的历史，起源于清朝同治年间。据说为万福桥的陈氏所开创，因为其独特的风味，麻辣鲜香的特点而流传于中国各地。随着中国与其他地区的交流愈加密切，越来越多的外国人也爱上了这道美食，看似简单的麻婆豆腐，做法却不一般，想要得到色香味俱全的麻婆豆腐，还是需要技巧的。如果要说到最正宗的做法，还要属早期川菜厨师的做法，现如今各地都有麻婆豆腐这道菜。因为众人的口味不同，已经稍微有些改动，属于家常的味道。接下来就一起来看一看最正宗的麻婆豆腐的做法吧。  首先我们在选择豆腐时，最好选择嫩豆腐，把豆腐切成一厘米大小的方块儿，放入碗中，在碗中加入食盐后，用开水浸泡5分钟，豆腐用盐开水浸泡，可以有效去除豆腐的豆腥味，能使豆腐更加的嫩滑。 首先需要准备新鲜的牛肉，切成大小均匀的牛肉粒，另外在牛肉的选择时，最好需要带上一点肥肉，炒出来的话也不会发柴，口感会更好。把所有的配菜准备好，主要有牛肉末，蒜苗，小葱，豆瓣酱，干豆豉，姜末，葱末，辣椒面以及豆腐块。  把泡过之后的豆腐沥干水分后，放在一旁备用，在锅中加入少量的食用油，当油温烧到四成热时，把牛肉粒放入锅中，用小火爆炒，一分钟后加入花椒，继续小火煸炒，当牛肉和花椒炒香以后，加入豆瓣酱和干豆豉，小火炒出红油，再加入葱花和姜末以及辣椒面。  用小火快速翻炒，再将辣椒面炒香后，加入半勺清水，盐，花椒面和胡椒粉以及白糖，最后再加入适量老抽调色，然后把豆腐下锅以后，用小火煮三分钟，加入少量的水淀粉，当快要起锅的时候，再倒上一点点水淀粉，这样可以让汤汁更加的浓郁粘稠，吃起来口感会更好，在勾芡的时候，也要用勺子不停的推动豆腐，避免粘锅的现象。 |
|
|
