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麻婆豆腐是川菜的名菜之一，外观色呈深红亮，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口味，突出了川菜“麻辣”的特点。现在，麻婆豆腐已经成为家喻户晓的国民小菜，在中国的各个地区几乎都可以看见麻婆豆腐的踪迹。  所需食材： 主料：韧豆腐、肉末 辅料：花椒，少许；辣椒碎，少许；辣椒面，少许；豆瓣酱，两勺；料酒，少许；生抽，少许；辣椒油，少许；花椒油，少许；葱，少许；姜，少许； 步骤： 1、豆腐切小块；  2、切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上；  3、白果去壳，姜、蒜切丁  8、冷水下入豆腐，放盐、焯水，豆腐连同热水一起倒出，倒入煮豆腐的热水。  9、锅中倒入辣椒油，中火慢慢煸干肉末，油温不能太高； 10、加入两勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合。 11、接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。 12、倒入料酒、生抽，以及少量水，接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动。 13、勾芡稍微翻炒之后再次勾芡。 14、最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下，边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至于糊锅，当淀粉彻底胡化后便可出锅码盘。 15、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 16、然后撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。  温馨提示： 1、豆腐切丁最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而嫩滑，否则，用开水煮过，会韧劲大过口感不好。 2、豆腐要买稍嫩的为好，此菜不适合用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才行，烧出来的麻婆豆腐，要嫩滑而不碎才最是地道。 3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行。 |
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