小酥肉是清真美食吗？2016-01-30 陕菜网 最近，在陕菜网的微博上，因为一个“小酥肉为清真食品”引来了个别网友的疑惑与不满，觉得小酥肉怎么会是清真食品呢？因为在一般人的意识里，小酥肉就是用猪肉做的，回民不可能吃。这一点确实没错，可是，回民吃的小酥肉确实也有，只是用的不是猪肉，而是牛羊肉。 《清真饮食文化》一书说，回坊小酥肉来自中原，是河南穆斯林的一道清真名食。八十年代中期，西安穆斯林把这一道名吃引入回坊，改进了其制作工艺，成为一款大众化小吃。《清真美食报》主编、陕菜网专栏作家白剑波老师也说了，其实小吃与菜，各有其明确的定义，有一个大致的分类，但也有些例外，既是小吃也是菜，很难严格地区分，比如烤羊肉串、手抓肉，还有近二十年在西安回坊兴起的砂锅米线，你说是小吃，还是菜呢？我们这里说小酥肉也属于这种情况。 清真小酥肉的做法并不难，羊肉切成条（或片），放入碗里加鸡蛋、酱油、淀粉、面粉搅匀挂糊。油温六成时，逐条下锅炸成金黄色，捞出备用。炸好的酥肉放进碗中，放上葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉等，上笼用旺火蒸一小时，饭店的做法是出笼后取出扣在盘中，原汁烧沸勾芡再浇入盘中。大饭店经营的小酥肉与西安回坊的小酥肉，其制作工艺大致相似，只是最后入盘上桌时不同。西安回坊小吃专营店的做法是将肉片挂糊炸好后，入笼蒸时，向碗里多加些高汤，蒸好后即成，最后不再入盘勾芡。食用时一般配米饭或蒸馍。其特点是肉质酥烂，香醇味厚。 一般的小酥肉做法其实是这样的：需要准备猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克。 1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散； 2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液； 3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出； 4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出； 5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。 以上就是给大家说明了两种不同小酥肉的情况，其实小酥肉不仅仅只是有用猪肉做的这一种，清真美食也有，所以大家可不能看到小酥肉就觉得不可能是清真美食，导致了误解。 |
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