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妈妈总说，过年一定要吃牛肉，新的一年才能牛气冲天。哈哈，新年的餐桌上怎么能少的了卤牛肉！ 记得小时候，临近年三十的前两天，妈妈就开始卤牛肉、牛肚，准备过年的硬菜。满屋子的卤香味儿，偷着过年的年味儿。 如今一闻起这香味就情不自禁的想起儿时过年的感受，那是一种幸福的的期待和满足。 妈妈做牛肉都是在砂锅里煮上1个小时，煮好后，又要泡在汤里浸泡一个晚上，第二天才能上桌子。 儿时的我哪里等得了那么长的时间，总是和哥哥嗅在炉火边，等妈妈一边笑骂着“馋猫”，一边塞几块肉到我们嘴里，我们方才罢休。 如今，吃卤牛肉不用等过年了，想吃时就做起来，一点不比外面的味道差，还更放心。 自己在家卤煮牛肉也不是件难事，根据自家的锅具选择最顺手的，高压锅十几分钟就好，普通炖煮的锅就要煮上40分钟-2个小时。我有时候用的锅是电磁紫砂煲，用时比较长，因为这种锅卤煮肉类最大的优点是煮上不用再操心，它就是沸腾也不外溢，一直都是很优雅的冒着小热气，不急不燥的，温和的火候将牛肉焖的既入味又浓香。但等到过年肉比较多时，就用家里最大的不锈钢锅，满满的一大锅肉，这才像过年。 当满屋飘着浓郁的肉香味时，用一根筷子试着能轻易的从肉中穿插就说明好了。 卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好，那样就会太柴也没弹性了，更甚的就老的都嚼不动了。现在有很多新型的各种锅，用来卤煮牛肉一定又快又好，啥受热均匀锁住营养还不粘等等的，据说好的让人觉得那是操作者会烹饪的秘诀。 罢了，那些个高级的锅我没用过，只知道别管用啥样的锅具，卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度：就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定，纯属个人经验问题。 此方法还适用于煮羊肉，能顺利穿透即关火，这样煮出的羊肉软嫩度极好。用心去烹饪才能成就美食。 最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。 制作过程： 1、把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分。 2、打一大锅清水烧热，放花椒、八角和卤料包。 3、放入沥干的牛肉（水要没过牛肉为佳）。 4、放入一大勺冰糖。 5、放入5克老抽。 6、放入30克生抽。 7、放入10克料酒。 8、放入生姜厚片。 9、烧开后，煮出血沫，用勺子撇净。 10、放入3勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好） 11、放入一碗老卤水。 12、放入4个干辣椒（这个量是为了提味，并无辣味，喜欢辣的亲可以多放）。转小火炖煮40到60分钟。 13、卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，随吃随取。卤水去掉杂质冷藏，下次卤肉时就是很好的老卤水。 14、冷却后切片，吃时淋上卤水和辣椒油，也可以蘸辣椒酱吃。 小贴士： 1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，所以料放的不多，只用调味。卤料包是某宝网上销量第一的卤料包，味道真的不错，还特便宜。 2、水要一次加足。 3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制，一般控制在30到60分钟。 4、切片一定要等到冷却了再切，否则切不齐整。 炖好的牛肉卤汁，稍作加工，便可以做成喷香可口的牛肉面、牛肉粉、牛肉粉丝，再加上几块卤好的牛肉，过年时的餐桌上的大鱼大肉都没有这热乎乎的牛肉粉丝舒服！ 今天的图片，特意选了比较喜庆的红色做衬托，祝愿大家在新的一年里红红火火，牛气冲天！ |
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