小嶋老师的南瓜布丁

这个南瓜布丁，其实我之前已经发过简易方子了。不过既然拍过图，不发总有点可惜……你们就容忍我再发一次吧，么么哒！

小嶋老师的南瓜布丁

by 小嶋留味，甜猫记Alice有修改

分量：4个舒芙蕾烤碗（原方是5个7.5cm的烤碗）
工具：厨房料理机、电子秤、烤箱
时间：准备10分钟，烘烤25分钟
难度：1星

材料：
1、南瓜(蒸熟去皮) 200g
2、细砂糖55~60g（估计顶多用40g就够，尝着来，小嶋老师的方子以甜出名啊）

3、牛奶（室温） 80g

4、淡奶油（室温） 70g

5、鸡蛋 2个

6、肉桂粉 少许

7、细砂糖 50g，热水一大勺

 

做法：

1、将材料最后一项的50g细砂糖放入小奶锅，小火加热成焦糖色，迅速倒入一大勺热水（小心飞溅），焦糖液就做好了。分装在4个烤碗底部，备用。

 

2、烤箱预热160度。将上面的其他材料全部扔进厨房料理机，中速打至细碎均匀。如果喜欢有一点南瓜的纤维，也可以先把其他材料打匀，最后加入南瓜稍微打碎，保留一点颗粒感。 （看图就知道我偷懒没做焦糖液，烤碗底都是空的。你也可以偷懒，偷懒仍然很好吃）

 

3、将布丁液分装入烤碗，面上洒肉桂粉。然后入烤箱下层，水浴烤25~30分钟。 这里我做了个小实验，一半盖了锡纸，一半按照配方的描述，没盖锡纸直接烤的。

  

4、看到布丁表面呈现漂亮的黄褐色就可以出炉啦，小心不要烤焦了！

 
可以发现盖锡纸的布丁明显水嫩一些，正面中心还有点泛白。不盖锡纸的布丁则有漂亮的结皮，香味更浓郁。

 

挖一勺看看，很细腻绵密，南瓜的甜糯和底部焦糖的微苦非常搭配，好吃！！

 

tips：
1、生南瓜最好用240g左右，蒸完南瓜会出水，倒掉出水，剩下的熟南瓜大概就是200g了。

2、这个方子跟我之前发的那个mvuko tokyo布丁有一点不同：烤的时候不用盖锡纸！实际上我试过盖锡纸烤出来的效果，虽然表面平滑，但少了那股表皮的焦香和绵密口感，反而觉得太过于细致，失去了红薯的风味。

3、我建议布丁液用40g糖就好了，如果你的南瓜很甜，还可以再少放点！自己尝着来哈，冬天是长肉的季节，尽量少吃点糖……

4、关于水浴到底是个啥，水浴怎么烤，我之前那个布丁方子说的很清楚了哈！请大家有问题可以点回去看。唯一强调的是水浴建议放在烤箱的最下层烤，这样能尽量避免底部湿软不凝结的情况。