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来自: 厨人 > 《蛋糕技术》
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海绵蛋糕的生产与品质控制
基本海绵蛋糕仅含面粉、蛋、糖、盐四种原料,其中除糖一项是属于柔性原料,其他面粉、蛋和盐都是韧性面料,所制出来的蛋糕虽松软,但韧性甚大,无法达到蛋糕的标准,必须添加油和发粉等柔性原料,以调...
教你做不回缩不塌陷,100%成功率的纸杯蛋糕,松软好吃学会不用买
教你做不回缩不塌陷,100%成功率的纸杯蛋糕,松软好吃学会不用买。今天芋儿给大家分享下杯子蛋糕的详细做法,从蛋白打发到烘烤详细无保...
100个基本的烘焙小知识(一)
不同品牌的黄油、酸奶、乳酪和面粉含有不同程度的水分、脂肪和蛋白质。如果食谱需要冷黄油、融化黄油或室温鸡蛋,请记住,你所做的任何...
蛋糕制作技术
一、乳沫类蛋糕的制作原理乳沫类蛋糕,又称海绵蛋糕、清蛋糕,主要原料依次为蛋、糖、面粉,另有少量液体油,当蛋用量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。2、不同档次海绵蛋糕的配方比例高档海绵蛋...
我的美厨成功烘焙蛋糕十个重要小诀窍
3.预热烤箱在将面糊或者面团放入烤箱之前,应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。7.一旦面糊做好,就直接放入烤盘去烘烤如果蛋糕的配方中使用的是小苏打作为发酵剂,那么在面糊混合均匀后,就要立...
最简单的蛋糕配方:双色奶油蛋糕
最简单的蛋糕配方:双色奶油蛋糕。奶油蛋糕也称“磅蛋糕”,“四分之一蛋糕”,因为它的配方是黄油:砂糖:鸡蛋:面粉=1:1:1:1,四种...
炫彩蛋糕DIY的做法
炫彩蛋糕DIY的做法原料:鸡蛋5只,牛奶50可,玉米油50克,细砂糖20克(蛋黄用),细砂糖50克(蛋白用),低筋面粉80克,抹茶粉5克,可可...
5款另类的烫面蛋糕,最爱那份超柔软~
5款另类的烫面蛋糕,最爱那份超柔软~6、取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;1,制作烫面蛋糕需要把面和...
6款古早味蛋糕,Q弹绵软细腻,一口就惊艳
蛋白6个、白糖73g、蛋黄6个、玉米油75g、牛奶60g、普通面粉90g(中筋面粉)、盐1g(加在蛋黄糊里,我没加)。6、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌...
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