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14道五花肉的销魂做法,绝了!

2016-02-04  瑜乐乐


整理发布/ 馋五花肉的厨娘麦



| 1.咸烧白 |




原料:

五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。


做法:

1、将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

3、将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。



| 2.笋干菜炖五花肉 |



原料:

五花肉,笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖,生抽,料酒。


做法:

1、取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。

2、锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。

3、倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿



| 3.啤酒五花肉 |




原料:

带皮五花肉,2罐啤酒,适量冰糖,适量酱油,适量姜,适量蒜,适量葱。


做法:

1、锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。

2、出锅后切成四方块备用。

3、另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。

4、将肉块下锅,加适量冰糖。

5、加入啤酒,以刚满过肉块即可。

6、加入适量酱油。

7、大火煮开,转小火煮至至入味。

8.再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。

9.蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃。



| 4.东坡肉 |




原料:

带皮五花肉1块,绍兴黄酒,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。


做法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5、关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。



| 5.土豆片烤辣五花 |




原料:

片状五花肉200g,土豆1/2个,辣烤肉酱50g。


做法:

1、土豆去皮,洗净,切薄片。

2、烤盘中铺上锡纸,涂一层油,铺上土豆片。

3、在土豆片上铺上腌制好的五花肉,烤箱230度预热,上下火烤10分钟。

4、将五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉酱,继续烤10分钟即可。



| 6.板栗红烧肉 |




原料:

五花肉500克,板栗20克,姜适量,老抽2汤匙,料酒1汤匙,食盐少许,冰糖10克,小葱1根。


做法:

1、准备材料。

2、五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段。

3、锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄。

4、放入姜片葱段炒出香味儿。

5、加入一汤匙料酒,两汤匙老抽。

6、放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色。

7、倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)。

8、倒入栗子,中大火煮开。

9、转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可。



| 9.梅菜扣肉 |




原料:

五花肉750克,梅干菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。


做法:

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。

2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。

5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。

7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。


| 10.汽水红烧肉 |




原料:

五花肉300克,柠檬汽水330毫升,姜1块,蒜3瓣,干辣椒2个,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。


做法:

1、将五花肉洗净,切麻将块大小。

2、姜蒜切片,干辣椒冲洗干净。锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒。

3、煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。

4、随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好。

5、大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可。



| 11.官府香卤肉 |



原料:

五花肉,油菜心,盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。

做法:

1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块,锅中加适量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽,开锅后放入五花肉,倒入砂锅中小火煲一个小时。

2、锅中加少许油,放入油菜心煸炒,调入盐、味精,出锅码入盘中,将肉取出装盘,剩余汤汁收干,淋在肉上即可。



| 12.五花肉蒸白菜 |




原料:

五花肉,大白菜,葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,蚝油,味精或鸡精。

做法:

1、五花肉切片,大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。

2、葱姜切成丝。

3、锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

4、汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,耗油和花生油,腌制几分钟。

5、把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。

6、把五花肉白菜放入蒸锅。

7、锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。



| 13.五花肉炖萝卜 |



原料:

五花肉,白萝卜,葱,姜,香葱,酱油,白糖,桂皮,大料。

做法:

1、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用。

2、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。



| 14.蜜香五花肉 |




原料:

五花肉,生抽,老抽,料酒,姜碎,香醋,蜂蜜,冰糖,八角,桂皮,盐,花生油。


做法:

1、五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。

2、开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。

3、加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。


和厨娘一起,天天吃好的~





 

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