6款有滋有味调味汁想要做出美味年菜，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择，方便快捷美味却一点不打折扣。今天小普菌就给大家介绍一些家常菜常用的酱汁，不但可以在手忙脚乱的年夜饭厨房为你节省时间，平时烧菜也是极好的。 1? 鱼香汁 ╲原料╱ 四川泡辣椒（切碎）｜10g 大葱末、蒜末、姜末各｜适量 黄酒｜1汤匙 米醋｜1汤匙 生抽｜1汤匙 白砂糖｜1汤匙 水淀粉｜1汤匙 盐｜少许 代表菜：鱼香肉丝 ╲制法╱ ①将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，混合均匀。 ②炒锅中放入适量油，中火加热至5成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。 ③放入泡辣椒继续煸炒，直到锅中出现红油，放入处理过的食材。 ④倒入勾兑好的调味汁，翻炒至汤汁黏稠透亮即可。 2? 宫保汁 ╲原料╱ 蒜片、姜末｜各10g 大葱段｜15g 干红辣椒｜5g 花椒｜5g 豆瓣酱（切碎）｜10g 料酒｜1茶匙 白砂糖｜2茶匙 米醋｜2茶匙 盐｜少许 水淀粉｜1汤匙 代表菜：宫保鸡丁 ╲制法╱ ①干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。 ②中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味， ③放入主料翻炒片刻。 ④倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。 3? 咕噜汁
白醋｜1茶匙 番茄酱｜2茶匙 白砂糖｜1汤匙 盐｜2g 料酒｜1茶匙 白胡椒粉｜2g 水淀粉｜1汤匙 代表菜：菠萝咕噜肉 ╲制法╱ ①菠萝切成小块，大蒜切末，大葱切成葱花。 ②中火加热炒锅中的油至5成热，葱花和蒜末爆香，然后放入处理过的主料。 ③翻炒片刻后淋入调好的调味汁烧至汤汁黏稠即可。
4? 京都汁
╲原料╱ 白砂糖｜1汤匙 大红浙醋｜1汤匙 辣酱油｜1茶匙 番茄沙司｜1汤匙 盐｜少许 料酒｜1汤匙 熟白芝麻｜少许 蒜末｜1汤匙 代表菜：京都排骨
╲制法╱ ①炒锅中放入少许油，用中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末煸炒出香味，然后放入处理过（通常采用油炸的预处理方法）的主料翻炒。 ②将调好的调料汁倒入锅中，继续用中火烧至汤汁黏稠，撒上熟白芝麻即可。
5? 葡汁
╲原料╱ 黄油｜25g 面粉｜25g 三花淡奶｜2汤匙 椰浆｜3汤匙 咖喱粉｜1茶匙 白葡萄酒｜2汤匙 盐｜少许 高汤｜适量 代表菜：葡汁鸡翅
╲制法╱ ①小火加热炒锅中的黄油至融化，放入面粉炒成金黄色。 ②依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。
③待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制熟。
6? 黑椒汁
╲原料╱ 黑胡椒碎｜1汤匙 洋葱｜1／2个 西芹｜50g 蒜末｜1／2汤匙 蚝油｜2茶匙 番茄酱｜1茶匙 老抽｜2茶匙 白砂糖｜2茶匙 料酒｜1汤匙 香叶｜2片 高汤｜适量 水淀粉｜1汤匙 代表菜：黑椒牛柳
①洋葱切碎，西芹切碎。 中火加热炒锅中的油（1汤匙）至5成热，放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。 ②加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开，然后调成小火煮10分钟，将煮好的汤汁过滤掉杂质。 ③过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开，加入水淀粉勾芡，放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。 |
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