糖醋排骨：加粒话梅的糖醋香

先插个题外话，昨天的小调查，菜菜好感动，2小时内就收到了100多个留言，非常感谢大家的积极参与，小伙伴们的意见菜菜会郑重考虑哒~爱你们~

因为精选评论数量的限制，好多小伙伴的评论建议不能显示，好遗憾啊啊啊！

OK，言归正传啦，说说今天的菜。

琥珀油亮、酸甜不腻的糖醋排骨经典又好吃，但是菜菜一直很少做，没啥，就是嫌弃它需要经过油炸，废油哇！

今天终于找到一个秘方，非常适合菜菜这种既懒又爱吃的人，做法也很简单，即使你是个菜鸟，也能瞬间变大厨。

— 糖醋排骨 —

食材准备

1.排骨：做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，大小3cm最佳。此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

2.醋：口味重的，用镇江醋，口味淡的，用米醋。菜菜用的就是米醋。

3.其它调味料：话梅3粒（要咸酸口味的）、料酒、生抽、姜片、蒜片、葱花、白芝麻。

做法

1.排骨洗干净后用冷水泡一个小时，然后在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

2.趁排骨沥干的时间调配糖醋汁，将话梅、料酒、生抽和米醋混合（按照料酒、生抽和米醋、水1：1：3：5的比例调配），混合后静置片刻。

3.起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色，倒入排骨迅速翻炒上色。

4.将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮大概30分钟。

5.待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，最后撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。（差不多到下面这图这样才算收好汁哦，注意不要糊了）

小贴士

1.因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡一个小时去除血水。

2.排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

3.话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量。

4.炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。

5.这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

6.醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

7.喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

菜菜有话说

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