梅香排骨的做法

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梅香排骨

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排骨爱好者总是很喜欢各种排骨烹制法。这道梅香排骨味道还是蛮特别的。上传菜谱，分享美食。

作者: 因子食味记

• 15分钟

• 家常味

• 中级

• 其他

• 其他

• 其他

用料

• 排骨
  500克

• 话梅
  8颗

• 八角
  一个

• 香葱
  数根

• 油
  适量

• 生抽
  两大勺

• 冰糖
  一汤勺

• 料酒
  两大勺

• 生姜
  数片

• 芝麻
  可选

• 醋
  一小勺

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• 

  1/11 话梅提前用热水泡好，备用。

• 

  2/11 生姜切片，香葱切丁，八角、料酒、生抽、醋调味都备好。

• 

  3/11 排骨在清水中多清洗几次，然后冷水入锅，放几片姜煮开，撇去血沫。

• 

  4/11 捞出的排骨用厨房纸擦干水份。

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  5/11 锅中加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。过程如图。

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  6/11 将排骨迅速倒入锅中翻炒，可适当调整火的大小，使排骨均匀裹上糖色。

• 

  7/11 锅中放入八角和姜片，调入料酒，并将话梅连泡好的水倒入锅中翻匀。

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  8/11 倒入热水与排骨持平，大火烧开，转中小火焖煮大约三十分钟。

• 

  9/11 焖煮中途加入生抽调味，翻一下排骨。

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  10/11 观察锅内汤汁收得差不多了，沿锅边浇上一小勺醋提味。

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  11/11 装盘前撒上些白芝麻和香葱。好了，开动吧！

小贴士

1、因为话梅本身含有盐份和酸度，所以没有加盐，加醋也是少量。
2、排骨一定要冷水入锅去血沫。
3、炒糖色一定要锅中无水，煎过排骨的油也不适合炒糖色。

作者: 因子食味记