菇行天下谈尽快灭菌的重要性

最近在QQ空间的动态里看到一篇关于否定抢时灭菌的文章，第一次看到时菇行天下（QQ号/微信号：3140797309）并没有在意，随后几天发现这篇文章有很多人在转载，错误的理论会导致错误的行动。所以，菇行天下觉得有必要分析一下该文章的观点。

该篇文章完全否定了拌料后要立即装袋，装袋后要立即装锅，装锅后要快速升温的食用菌基本常识，否定了抢时灭菌的重要性，该文作者罗列了以下理由：

1、培养基不尽快灭菌不会酸化，理由是该文作者没有见过相关资料介绍。

2、装袋后，袋内的氧气循环少，不会在短时间快速升温。

3、头天装袋第二天点火最好，理由是：第二天的时候杂菌孢子会萌发，灭菌很彻底。

先说第一点：为什么说培养基会酸化？酸化是结果，原因是培养基内微生物在温度和水分合适的情况下开始大量繁殖，产生有机酸等代谢产物，导致培养基变酸。这一点不仅食用菌书籍和教材上有，而且在生产实践中也得以证明。

再说第二点：装袋后，在袋内活跃的主要是细菌，细菌的繁殖并不依赖氧气，特别是在缺乏氧气的情况下厌氧细菌会大量繁殖，而且装袋后，没有了堆积的效果，的确不会很快升高温度，但是温度不升高，并不能说明袋内没有细菌在大量繁殖。

第三点：我们做熟料栽培，灭菌是要将培养基内所有的微生物杀死，包括霉菌孢子、细菌芽孢，即使第二天灭菌时有一部分孢子萌发，但是还会有相当多的没有萌发的霉菌孢子、细菌芽孢，所以我们灭菌能力应该是能够杀死所有霉菌孢子、细菌芽孢，那我们就没必要等到第二天，让孢子萌发，造成营养损失，再灭菌。

最后菇行天下（QQ号/微信号：3140797309）强调：拌料后一定要尽快装袋（装瓶），装袋后一定要尽快灭菌，而且要尽快达到及时温度，这是食用菌最基本的操作常识，不解释。

菇行天下和大家说一下最近的感受，为什么很多工厂和栽培户在食用菌生产中会出现这样那样的问题，原因就是没有按照正规的、基础的食用菌操作规程进行操作，如何让栽培户和小型食用菌工厂也能切合实际的按照正规的食用菌操作规程进行生产，菇行天下认为这是食用菌教学和专家们面临的难题，菇行天下在以后会在这样方面做出探索和尝试。

李崇鑫（菇行天下）手机号：[phone]，微信号：3140797309，欢迎从事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技术，解答生产、技术难题。

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