收到几条大鱼,大青鱼,鲢鱼,于是就做了份鱼丸。 做鱼丸,可以水焯也可以油炸,这里的人都是油炸的多一些,还会添入一些肥肉。而清汤鱼丸是浙江名菜,以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片,汤汁咸鲜美。 而做这道菜的工艺也讲究,果蜜的厨艺还要加倍学习,才会做得合格嫩滑鱼丸哦。
3. 鱼泥加水,宜分2~3 次进行,“打浆”要顺同一方向不断搅拌(一般不少于500 下),至鱼泥浆起均匀小泡即成; 4. 鱼圆要冷水下锅,中小火众“养”成熟,要保持锅水似滚非滚的状态,否则鱼圆易老、破碎。 虽然做的不够好,但是哄哄家人还是可以的哈。只要是搅打得上劲哦。 三条鱼取好了鱼肉,这一次没有拍过程图,分取鱼肉用了以前步骤图哦。平时买大鱼,可以让卖鱼的把鱼肉取出来,切片,刮鱼泥就好操作了。 食材:青鱼1100克(除去鱼骨) 配料:香菇1朵,菜心适量,姜葱适量,盐适量、蛋清1个、清水300ML 做法与步骤图: 1、鱼处理干净,菜板下放一块布容易操作。 2、切去鱼头,鱼尾。 3、从鱼头的鱼骨处向左平切。 4、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。 5、刮鱼蓉。左手按鱼一头,刀向右边刮去。 6、刮起好的鱼蓉。大约500克 7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。 8、蛋清充分搅打匀。 9、加入盐约10克,分次添入水,和蛋清,搅拌匀再添下一次。 10、鱼泥搅打上劲。 11、冷水入锅。 12、中小火煮熟,有泡沫要去掉。 13、锅中烧开水,添少许盐,加入鱼丸,把菜心攻香菇煮熟。 14、装碗即可。 |
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