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前段时间，朋友送我一本写食物的随笔书《雅舍谈吃》，每晚睡前看一看，真是越看越馋，其中有一篇写鱼丸的，说到妈妈做的鱼丸，嫩得像豆腐一样。我就开始好奇了，鱼丸像豆腐一样？为什么我吃到现在的鱼丸，都是有嚼劲，有韧性，像肉丸一样？问了身边几个朋友，对鱼丸的口感，也是如此，那么像豆腐一样的鱼丸，到底是什么滋味呀，我就是想吃吃，既然外面吃不到，就自己做吧，一次做不成功，就多做几次。 鱼，我是从小就爱的，最初的记忆是爱鱼尾巴，恨不得每次吃鱼，鱼尾巴都被自己吃，后来爱吃鲫鱼，剁椒鱼头，鱼头豆腐，砂锅鱼，各种鱼都喜欢。和肉比起来，鱼是真爱。这两年，因为学了营养知识的缘故，更加的理直气壮爱吃鱼。 目前公众的最佳饮食结构是日本的膳食结构，但是我更喜欢地中海的膳食结构，富含植物性食物。食物新鲜，加工程度低。每天食用适量酸奶、奶酪。每周食用适量的鱼、蛋、禽。以新鲜水果作为餐后食品，甜食每周只食用几次。每月食用几次红肉（猪，牛，羊肉）虽然这个饮食结构没有被广泛应用，但不影响我对它的喜爱，尤其是每周食用鱼，深得我心呀。 鱼的蛋白质含量在15%-22%，鱼类蛋白质的氨基酸组成平衡，与人身体的氨基酸需要接近，因此人体对鱼类蛋白质的利用率比较高，生物价达85%-90%。（生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被身体利用程度的指标。生物价越高，说明蛋白质被身体利用率越高，也说明蛋白质价值越高。） 鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，多为n-3系列，是人体的必需脂肪酸。对构建大脑，合成前列腺素的前体都是不可缺少的。并且还参与精子的形成，胆固醇的代谢，维护视力。（必需脂肪酸，是指身体不能合成，必须从食物长获取的脂肪酸） 很多人都以为鱼只含了蛋白和脂肪，其实还含有维生素，维生素A（维护视力），维生素D（促进钙吸收），维生素B2（缺少易得脂溢性皮炎，对缺铁性贫血有帮助）,烟酸（保护心血管）的含量都比较高，并且硒（抗肿瘤，抗氧化）和锌（对酶激活，调节激素）的含量也比较丰富。 鱼丸制作 材料：草鱼 鸡蛋清 生姜 蒜 盐 草鱼，让卖鱼老板给分开。自己可以省好多功夫。 鱼肉冷水中浸泡30分钟。可以去腥。 鱼头，鱼尾巴，鱼骨，用料酒，生姜丝，盐腌制半小时。 浸泡好的鱼，把鱼肚子上的膜去掉。 用刀背在鱼肉上，来回敲打。 用勺子，逆着鱼肉的纹路，在上面刮鱼肉。
可以清楚的看着鱼刺被立起来。
鱼肉被勺子慢慢的刮下来，鱼刺继续留在鱼身上。
刮好的鱼肉就是鱼蓉了。
生姜和蒜切好，用温水浸泡。
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只要蛋清。
鱼蓉放进料理机中，加点葱蒜水。
搅拌成泥，中途不停的加葱蒜水，只要鱼蓉变成泥。
搅拌好的鱼泥，加入蛋清。
加一点盐，用打蛋器搅拌，搅拌的越快越好。
取一小鱼丸，放在水中，不沉入水里，浮在水面上，说明搅拌好了。
用手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼肉，用勺子挖出。
锅内加水，最小火加热。水温温热时，下鱼丸。
迅速的做鱼丸，下锅，锅内水开始出现气泡时，加一点冷水，让水的温度保持温的。
捞出一个鱼丸，放在碗中，用勺子按压，有弹性，不会碎，表示煮好，煮好的鱼丸，捞出，放入凉开水中浸泡一会，这样的鱼丸会爽滑。
做好的鱼丸。一次吃不完，放冰箱冷冻保存。
用之前腌制的鱼头，鱼骨炖一锅鱼汤，锅内放油，鱼头鱼骨下锅，加水，烧开后，继续中大火煮15分钟，就会有浓白的鱼汤。捞出鱼骨鱼头。
放入鱼丸，青菜，煮3-4分钟。加点盐，糖就可以出锅啦。
一碗汤白，嫩得如豆腐的鱼丸汤，几乎入口即化，让鱼味在嘴里化开。这一碗鱼丸汤，阿咕会拿着勺子，扒在碗边，一口一口的捞鱼丸吃，赞一句：好鲜呀！ 备注：想要吃有劲道，韧性的鱼丸，鱼蓉、蛋清和盐一起，直接用料理机搅拌成泥团，然后用手挤出鱼丸，下锅煮就行。 |
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