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感谢邀请！就我个人而言，如果是家庭制作的话，我觉得酸菜鱼没有必要泼油，制作水煮肉反而是需要泼油的，当然了，这个问题也没有那么绝对，想要清淡一点，选择不泼油，想要味道浓香一点，那就泼油吧！实际上，我在家做酸菜鱼，还是会选择不泼油，吃起来没那么油腻，鱼肉也干净利落，口感比较清爽！ 既然说到了酸菜鱼，就在这里和大家分享一下我的私家做法吧！纯家常菜，没那么复！但多少有点儿讲究！ 接下来，鱼处理干净，顺脊骨把两边的鱼肉取下来，然后斜刀片片！鱼骨切段。鱼片用酒，盐，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀，腌制15分钟。如果你买的是那种有腌鱼料的酸菜包的话，直接放腌鱼料腌制就行。鱼骨呢，别着急，这样做！ 锅内放底油，一般炒菜那么多就行，把鱼骨鱼头放进去，炒炒炒，可以用铲子给杵碎咯，炒个5分钟，加入开水，这样处理，鱼汤就会很白很鲜，然后滤出鱼骨和渣子，留汤。 然后，另起锅，放底油，把酸菜煸一下，出香味，我比较喜欢加点鞭笋，口感特别好，和酸菜一起炒入味后，把鱼汤倒入，大火煮开，下鱼片，逐片下哈！开锅后，转小火，把浮沫撇出，其间，尝下咸淡，视情况加盐调味，可以再加点白胡椒粉，鱼肉变白成熟，关火！ 做到这一步就可以上桌了，不主张泼油，也照样下饭好吃，还避免了油腻腻！ 欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！ |
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首先，选鱼，我喜欢用草鱼，物美价廉，除了草鱼，你也可以选胖头鱼，鱼刺少肉多，鱼头鱼身分开做，一鱼两吃，鱼身做酸菜鱼，鱼头做剁椒鱼头或者鱼头豆腐汤。
