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今天是农历除夕，大家已经开始跟家人一起准备年夜饭了吧？除夕佳节是一家人团圆的日子，在这一天吃到的也许是一年中最丰盛的一顿美餐。 小通祝各位猴年安康，晚上春晚看得开心，红包拿到手软。同时也向大家介绍日本家人、朋友聚在一起时最喜欢吃的料理吧，那就是日式火锅。 在我国提到火锅，大家最先想到是涮肉火锅吧？其它还有酸菜白肉锅、皮蛋香菜锅、麻辣锅等等，在日本涮肉的火锅虽然也很受欢迎，不过除此之外还有一种日式火锅。
涮肉火锅 日式火锅的历史可以追溯到17世纪，虽然由于一些信仰和社会习俗的关系，直到19世纪后半期才开始进入日本的一般家庭，不过随着寿喜烧的流行和卓袱台的普及，以及燃气代替木柴成为主要燃料，使得火锅变成在家庭可以吃到边加热边享用的一道料理，从此日式火锅便迅速在日本家庭流传开来，直到现在都非常受欢迎。
1.煮火锅（寄せ鍋） 这是最为常见的一种日式火锅，将蔬菜和鱼贝类等各种食材放入汤汁里煮熟后享用，在日本各地，当地居民在做这种火锅时都会放一些特产进去，从而也形成了各式各样的煮火锅。 在制作过程中一般会使用柴鱼削片、海带、蘑菇、贝类等煮成的汤汁来做锅底，在里面加入盐、酱油、清酒、红味噌或白味噌进行调味。 这是一种只使用豆腐、水和海带的日式火锅，在锅底铺上海带放入豆腐，在加热之后捞起来蘸着酱汁来享用，由于素材都很清淡，所以味道也很清淡……不过吃了很暖身子哦。 这是一种把鸭肉和白菜、大葱等蔬菜，还有豆腐等食材一起煮成的日式火锅，使用鸭肉的火锅小通以前也没有吃过，有机会的话也想尝一尝呢（流口水…）。 这是一种在锅里放入清水，然后放入鸡肉、蔬菜的食材一起煮成的日式火锅。这个火锅由于也是只放清水煮成的，所以口味也很清淡，在品尝时稍微蘸一点酱油会比较好。 这也是使用鸡肉的一种日式火锅，与一般鸡肉火锅所不同的是，使用的是一种日本特有品种的“军鸡”的鸡肉，此鸡比一般的养殖鸡要好斗也要更大，至于对肉质有什么影响，这个没有看到记载。 坂本龙马很喜欢这种火锅，在司马辽太郎所写的《龙马来了》的小说里，龙马在近江屋事件中虽然点了这道火锅，不过在品尝到之前就被暗杀了。 在最初这是大相扑的力士们，在相扑部屋亲自下厨所做的一种火锅料理，虽然其作为大相扑的特色火锅在世间广为流传，不过其实并没有帮助力士们增肥的功效。即使这样在如今，它也成为了广为欢迎的一种日式火锅。 这是一种最被中国人所熟知的日式火锅，在北上广深等大城市也有专门制作此火锅的餐厅。它是将薄薄的肉片在浅铁锅里烤了之后，加入酱油、砂糖等制成的调味汁所煮成的日式火锅。除了牛肉之外，还有使用鱼肉、鸡肉和面条的寿喜烧。
这是一种由猪肉、蔬菜、蘑菇、薯类、魔芋、麦麸、豆腐等一起煮成的日式火锅，因为将猪肉摆放成牡丹花的样子而得名。在调味方面各地都有不同，一般多是味噌或酱油口味，也有加日本酒和味醂、砂糖、八丁味噌的，煮熟后蘸着鸡蛋的蛋液享用。
这是一种用牛或者猪的内脏肉煮成的日式火锅。又被称为“ホルモン鍋”，胆固醇可能会高一些，食用时需要注意。
这是一种由出海打鱼的渔夫所制作的咸味日式火锅，每次在制作时都会使用当天打开的生鲜海产，所以每次品尝时都会有全新的感觉。
这是一种起源于日本中国地方和四国的，使用白色肉质的鱼肉和蔬菜、豆腐一起用清水煮成的日式火锅，其口味极为清淡。有名的是鲷鱼火锅、河豚火锅和常夜火锅。
这也是一种在中国的认知度很高的日式火锅，在酱油所调制的汤汁中，放入白萝卜、竹轮、魔芋、煮鸡蛋、油豆腐等煮制而成。
这是一种将大量用刨刀磨出来的白萝卜碎沫放入锅中，加热后形成半透明颜色的日式火锅，样子就好像雨夹雪一样，所以也被称为“雪锅”。
这是一种由豆乳调制而成的汤汁中放入肉类、鱼肉、蔬菜煮成的日式火锅。 这个火锅带一点淡淡的甜味，又不像奶油炖菜那样会那么甜腻，深受日本民众欢迎。
这是一种在普通煮火锅的基础上加入咖喱粉后制成的火锅，加入芝士等西洋食材品尝，能享受与普通日式火锅不同的滋味。 接下来让小通为大家介绍一下东京的日式火锅名店吧。 1.御曹司 松六家
在火锅中使用了各种云南产的菌类。 有没有云南的朋友告诉小通， 上面图片里都有什么种类的蘑菇呢？ 地址：東京都中央区銀座2-6-5 銀座トレシャス11F 如果大家觉得离东京太远，暂时吃不到这么美味的火锅，没有关系！下面小通来教大家做一种简单的日式火锅吧。 小通保证，吃了以后不会变得和相扑力士们一样胖……
食材（4-5人份）：
调料：
小贴士：在最后就着汤汁下面吃的话会很美味哦。 日本通（ID：ribentong-517japan）编译 转载请联系我们，获得授权 介绍日本资讯最大级中文门户网站——日本通（www.517japan.com）的官方微信，但一点儿也不端架子。致力于做最有趣的日本相关科普，给大家还原一个真实的日本，看看11区人民究竟在想些什么。 |
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