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食物血糖生成指数，简称为“血糖指数”，是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含有50克有价值的碳水化合物食物，与含有等量碳水化合物的标准参考物（一般用葡葡糖或白面包），在2小时内体内血糖应答值的百分比。 一般认为，某食物的血糖指数<55为低血糖指数食物，血糖指数在；5～70之间为中血糖指数食物，当血糖指数>70时，称为高血糖指数食物。高血糖指数食物，进入胃肠后消化快、吸收率高。葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高。低血糖指数食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低。 研究表明，低血糖指数膳食不仅可以帮助患者有效控制血糖，而且在延缓饥饿、增强饱腹感、预防低血糖、防治心血管并发症、减重以及预防糖尿病都有帮助。低血糖指数食物有以下作用： （1）延缓饥饿。 饥饿是糖尿病症状之一，也是患者很难控制饮食的一个原因。如果某一餐全是高血糖指数食物，很有可能在进餐后2个小时内就会感到饥饿，从而引起四肢无力，乃至低血糖。食用低血糖指数食物，由于其长时间缓慢释放血糖，使得机体在比较长的时间有及时的糖分供应，就不会那么快地感觉到饥饿。例如早餐食用低血糖指数食品，就可以避免上午出现饥饿感，甚至可以一直坚持到午餐时间。 （2）增强饱腹感。 低血糖指数食物让人很有饱腹感，因而可避免一次吃过多的食物。而且，低血糖指数食物餐后的饱满感觉可以维持较长时间．使下一餐也会吃得少些，也不会想到要吃零食，从而有助于相对地减少食量。 （3）预防低血糖。 控制低血糖反应的方法是避免突然性的J血糖急剧升高，因为阻止血糖反应急剧的升高，就可避免胰岛素分泌过多，血糖水平也就不会下降到正常水平以下。由于低血糖指数食物使得餐后血糖升高缓慢，从而有利于预防低血糖反应。 （4）防治心血管并发症。 高血压、高血脂（尤其是高甘油三酯）、高血糖、肥胖、高血粘稠度等统称为代谢综合症，是心血管疾病的诱发困素。患有代谢综合症的人，体内普遍存在对胰岛素不敏感，血中胰岛素水平过高。富含碳水化合物的低血糖指数食物能降低高胰岛素血症的危险，从而避免了代谢综合症的形成，最终达到预防或延缓糖尿病、心血管疾病的发生。低血糖指数膳食还可通过降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白--胆固醇，增加高密度脂蛋白--胆固醇等作用来预防心血管病。由于有利于改善血管健康，因而低血糖指数膳食对眼病、肾衰竭和腿部神经麻木等并发症的预防都有一定帮助。 （5）预防肥胖。 进食低血糖指数食物使维持正常体重和减肥更容易成功，这是因为低血糖指数食物是天然的食欲抑制剂，具有更强的饱腹感，让人长时间不出现饥饿感而避免过多的进食。另外，摄食低血糖指数食物引起轻低的血胰岛素水平，促使身体燃烧更多的脂肪，而减少脂肪的储存。 |
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