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选粉肠的方法其实非常简单，就是一个字——捏！用手把肠头里面的粘液挤出来，白色粘液的是粉肠，黄色的是苦肠。↓ 学会分辨粉肠和苦肠后，卢大厨在教你一招，选新鲜的粉肠！想要粉肠做出来脆嫩爽口，这可是很重要的哦！↓ 第一，看颜色！新鲜的粉肠颜色肯定是白里透粉的，发黑发黄肯定不新鲜。↓ 第二，闻味道！新鲜的粉肠闻起来是腥而不臭的，如果闻起来发臭或者味道怪怪的，肯定不能买。↓ 第三：摸一摸！新鲜的粉肠表面会有一层滑滑的粘液，摸起来又软又有弹性。不新鲜的摸起来会发干而且没有弹性。↓ 制作之前，首先要洗粉肠。首先请出我们去腥的秘密武器——生粉！粉肠的腥味主要来自于表层的粘液，直接用水冲很难洗掉，而生粉具有很强的吸附能力，因此可以轻松除腥！↓ 把生粉抹到粉肠上面，反复揉搓，尽可能把粉肠外面这层滑滑的粘液搓掉。像猪大肠、牛肚、牛百叶这种内脏类的东西，也可以用生粉洗干净。↓ 大概揉搓5分钟后，用流水把粉肠冲洗干净，这时粉肠就没有什么腥味了。粉肠内部也要清洗一下，把肠口对着水龙头，开水后让流水直接灌入肠中，这样里面的脏东西就都出来了。↓ 注意千万别翻过来洗，否则会坏掉粉肠内壁上的粘液和脂肪，这样营养都流失啦，而且口感也不好！ 想要把粉肠蒸入味，切法很重要！卢大厨有一个切粉肠的口诀：五刀不断六刀断！↓ 在粉肠上打花刀，到第六刀时候再切断。处理后的粉肠切口多，酱汁更容易吸收进去，进味就容易多了。↓
每段粉肠切成大概8厘米的长度就最合适了。↓
现在我们开始准备材料，豉汁蒸粉肠用到的主料有：猪粉肠。配菜：红椒粒、姜丝、豆豉；调味料有：盐、糖、生抽、酸梅、料酒、生粉和水淀粉。往粉肠里加入适量生粉，让粉肠吃起来更脆嫩爽滑。↓
加入姜末、料酒，去腥增鲜。↓
加入适量的盐、生抽、白糖、豆豉，放入捣碎的酸梅肉拌匀。↓
放点红椒丁增色，最后再包上一层保鲜膜，隔水蒸就好了。盖上保鲜膜是为了锁住粉肠自身的水分，这样蒸出来就会更脆嫩更鲜甜哦！↓
水开后把粉肠放进去，隔水蒸5分钟就可以了！火候是粉肠保持脆嫩的口感的关键，大火蒸5分钟，粉肠的口感是最好的！
时间到，热气腾腾的豉汁蒸粉肠出炉啦！色泽诱人，豉香浓郁，真是看着口水都要流一地！↓
轻松做出鲜美的豉汁蒸粉肠的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！ |
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