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在周星驰电影里，“粉肠”二字出现频率极高——当然，前提为你看的是粤语版而非国语配音版。比如“边条粉肠系度乱咁问啊”，意即“哪条粉肠在这里乱问啊”，“粉肠”在这里当粗口（即脏话）用，有时指人傻，有时指人坏。
北方一些省份以淀粉和五花肉做馅料，以肠衣包裹制成香肠，称其为粉肠。但周星驰和粤语区人士所说的粉肠，则是另一种食物。
虽然老广常以“粉肠”二字问候别人，但吃起它来可从不含糊、绝不嫌弃。广东人用来做菜的粉肠都是猪粉肠（不是猪肠粉哦），即与胃连接的前段小肠，肉壁比其他小肠更为厚实，且有韧性，吃起来也就十分爽口。但所谓过犹不及，优点有时也会变缺点，牛粉肠就韧劲过头，据说不亚于煮熟的牛皮带。口感如此，自然无人愿吃，这也是猪粉肠一统粉肠天下的原因。
粉肠的功能为储存营养，“粉”字也由此而来，即肉壁上所挂的脂肪，白花花一坨，咬到嘴里则有粉状口感。减肥人士见了自然唯恐避之不及，密集恐惧症患者或许还会有不好的联想，但老饕们见了想必喜笑颜开。
都说“做个饱死鬼”，仿佛不给吃饱就不够人道，但猪有时是个例外。要想吃到好的粉肠，就不能太人道，杀猪前必须使其空腹，通过消化液使粉肠部分干净。因此，好的粉肠与小肠的洗法不同，无需翻转，也无需用盐、碱和苏打等“武器”，用清水即可。你要是患上洁癖，非得大洗特洗，甚至变本加厉，把肠壁上挂着的白白一片脂肪全部洗掉，那就会使其味道尽失。自带脂肪其实是粉肠的最大优势，也是化解其肉壁较厚、调剂其口感的唯一武器。
猪粉肠做法极多，家常菜若要简单快捷并保持食材原味，白灼后蘸酱油吃，或以豆豉蒸均可。入口后，脂肪如粉，与肠身交织，细嚼还有几分清甜。若是出去吃，这两种做法还可考验食材新鲜与否。用来下酒的话，煎焗酱爆均可，堪称大排档必备神器。
南粤饮食有广府菜和潮菜分庭抗礼，客家菜偏安一隅。在广府菜中，顺德菜又别具特色，常有粤菜少见的浓油赤酱和煎炸，做法大开大阖，不拘一格，但又不失粤菜注重食材原味的本色。前几年偶遇一道菜，一试便觉得是顺德厨师的风格，一问之下，果不其然。
这道菜以猪粉肠为主料，名为“醒神过江肠”。既然“醒神”，滋味必然出其不意，非酸即辣。这道“醒神过江肠”兼具酸辣，在白灼过的猪粉肠里塞入一根泡椒，然后裹上面粉炸制。粉肠的韧劲与泡椒的酸辣合一，口感极爽。
不过煎炸毕竟不是老广所爱，我见过不少这道菜的变种，即泡椒蒸粉肠，辅以豆豉等。乍一看与一般的蒸粉肠无异，压根看不出这条粉肠有古怪，一入口才知另有乾坤。我有朋友曾当场被呛得咳嗽，还有一位一向古怪，吃脆皮鸡不吃脆皮，吃猪扒包不吃猪扒，这次也一样，将泡椒抽出，吃粉肠不吃泡椒，可谓暴殄天物。
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