 但是在猪肠中有这么一段“粉肠”，是横结肠的一部分，具体是在猪小肠和猪大肠之间，用来吸收营养，脂肪略多，比小肠要厚一些，吃起来会有粉状的口感，故叫做“粉肠”。 普通肠子为了去油去腥，都是里外翻面的清洗，恨不得搓掉一层下去，而这一段肠子最特殊的地方，就是洗外不洗里，清洗完表面之后，再用手捋着挤一遍，将里面多余的东西都挤出来，焯水过后搭配葱姜蒜，直接就能下锅炒。  “粉肠”是广东的叫法，在广东、广西和香港地区最为常见，经常拿来做菜或者煲粥，属于粤菜系。一般是搭配着其他猪下水出售的，想单独买的话得提前预定。 但值得注意的是，因为粉肠的价格比较贵，和猪肉差不多，所以有很多商贩会拿“小肠”冒充“粉肠”，不懂行的很容易就被忽悠。  有很多朋友对此表示不能接受，猪肠子是装的东西就够脏了，居然还不清洗就直接吃？ 其实“粉肠”没有大家想象中的脏，猪胃消化过的食物残渣，都在这里吸收养分之后再往下去，并且在上锅时也会焯水杀菌，如果强行清洗的话，就会将里面的“粉”给冲散，这样就不叫“粉肠”了。 粉肠的“取段”必须要专业，如果取不好的话，很容易就能取到“消化物”，从外面也看不出来，后果可想而知，这就涉及到一个“手法”问题，大部分杀猪的都会悄悄留下，自己拿来请客，或者送给爱吃粉肠的朋友。  粉肠的清洗买来的新鲜粉肠撒上面粉抓匀，再用流水冲洗干净。切段后放在容器里，加入盐、葱花、姜末、小米椒、生抽、白酒搅拌均匀，腌制20-30分钟，让其在充分入味的同时，还能去除本身的腥臭。 也可以直接焯水，用洋葱、盐、香油、葱花、香菜调成料汁蘸着吃，更简单。  调料的量要少，多了会影响粉肠本身的味道。 粉肠和苦肠粉肠连接着小肠，二者外观非常相似，最容易区分的一点就是，用手挤压切口，粉肠露出的内壁是粉色，而小肠则呈黄色。  在小肠的一段油花里面，连接着一根分泌胆汁的导管，如果不清洗的话就会发苦，而粉肠则没有问题，这两种肠的区别还是非常大的。 在其他地区，粉肠更多是用来做肠衣的： 将洗干净的粉肠刮去内膜，再架上漏斗，将抓过调料的肉片塞进去，边塞边用针在肠衣上扎眼，目的是排除气体，防止压力撑破，再用棉线结扎成小段，晾晒7-10天左右就是香肠了，相信很多朋友们都见过。  ——轻肥说——总而言之，粉肠的这种吃法还是比较小众的，除了在两广和香港，其他省份几乎都没听说过，更难以想象猪肠还可以这么吃。 正所谓一方水土养一方人，虽然做法难以让人接受，但不得不承认的是，这种独特的做法，再加上“粉肠”本身的特质，做出来后味道确实不错，有兴趣的朋友可以试一试哦。 |
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