羊蝎子火锅（含香料配方）

临近冬至，天寒地冻，最近特别想念曾经在北京吃过的羊蝎子火锅。

羊蝎子，或许很多四川人都不知道其为何物，在此我摘抄一段百度百科的科普：

羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

经过泡、汆、炒、炖多道工序，虽说麻烦，但制作出的火锅上桌，闻一闻香气便会让人觉得不枉费这几个小时的努力。在我心目中，羊蝎子好吃的重点在于它的软烂，一点一点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化掉了的肉，吃起来费劲的东西似乎也就变得更加鲜香。虽为羊肉，但经过长时间的炖煮以及香料的去腥，微辣咸香，已全然没有膻味，或许更能被大家所接受吧。

先来一张火锅上桌图

---

配料：

1.羊蝎子 依人数自定、花椒、八角

2.棒骨高汤（炖羊蝎子及火锅汤底用）

3.洋葱 半颗； 香菜 两株；

4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干妈）、红糖

5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒

6.郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒

额……是的，我是去医馆抓的香料：“医生，我得了馋病。”

香料包

这是良姜

---

做法：

1.羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。（没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多）

其实我在北京吃到的羊蝎子是有三角形的骨头支出来的，这个肉太多……

羊蝎子泡水

趁机熬高汤

2.将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用

汆烫好的羊蝎子

3.锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出

炒香

捞出

4.将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火

5.将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处，将压力锅调至排骨档，焖煮。

6.将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后继续炖1-2小时入味

到这个步骤其实就可以吃了

7.炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香后倒入高汤，烧开

8.将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

9.将火锅汤烧开，即可上桌

---

Tips：

1. 香料包里的东西去掉白芷、生地两味补药之后便是卤菜的香料包

2. 如果配不齐香料，也至少要有良姜。良姜也是泰式香料。

3. 羊蝎子里面有很多血水，一定要泡

4. 不吃火锅的话，羊蝎子炖好之后其实也就可以当成红烧菜直接吃

配上涮菜

再做些薏米绿豆浆去去火吧

预祝冬至快乐~