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by 绿茵 配料: 冰冻带鱼、花椒、朝天椒、蒜、姜、香葱、面粉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、料酒、香醋、白胡椒粉、鸡精、高度白酒 烹饪步骤: 1.准备好材料。 2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。 3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好） 4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味） 5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步） 6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。 7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。 8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。 9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。 10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。 11.倒入调好的料汁烧开。 12.煎炸好的带鱼放入。 13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。 14.调料的量可根据自己家的口味增减。 by 冰水 配料: 排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮 烹饪步骤: 1.排骨洗净斩成小块。 2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。 3.把排骨焯水备用。 4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。 5.小火煸炒至排骨微黄。 6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。 7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。 8.加入开水没过排骨。 9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。 by 流星街1 配料: 鸡胸肉一条、菠菜适量、姜几片、葱段两个、料酒一茶勺、红油一汤勺、白糖一茶勺、香醋一茶勺、生抽一汤勺、蒜三瓣、香菜末适量、花生米适量、麻油适量、花椒粒一汤勺 烹饪步骤: 1.将鸡肉加水及煮料煮15分钟左右至熟，捞出凉凉 2.用手将鸡肉顺丝撕成细条，蒜切末 3.菠菜洗净，用加了盐和油的开水烫过，捞出过凉，挤净水份切段备用 4.花生米炒熟，压成碎粒 5.锅放少许油，三成热时放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，将花椒油放一碗中稍凉，加入调汁中的各种调味料及花生碎，浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可 by 马路天使1 配料: 干豆腐半张、凉皮一张、黄瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一两、笨豆芽一小碗、土豆半个、香菜少许、盐两小勺、糖两大勺、老陈醋半碗、辣椒油两大勺、香油两大勺、味精一小勺、酱油一小勺、胡椒粉少许 烹饪步骤: 1.干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行） 2.土豆切成细丝 3.土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉 4.烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水 5.土豆丝炒8分熟捞出过冷水 6.粉皮用清水浸泡开后切成条 7.肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉 8.把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可 by 萤火虫 配料: 香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖 烹饪步骤: 1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜 2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。） 3.香肠和腊肉切片 4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份 5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油） 6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。） 7.切片的南瓜铺在碗底 8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜 9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。） by 天津瓶子1 配料: 猪蹄2只、辣火锅底料、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、亲亲肠、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒若干、葱段姜片若干、八角2个,调料包、花椒1/2茶匙,调料包、草果1个,调料包、豆蔻1个,调料包、桂皮1块,调料包、丁香3粒,调料包、小茴香1/2茶匙,调料包 烹饪步骤: 1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块 2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开 3.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用 4.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加 5.锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了 6.放入葱段、姜片和八角 7.中小火炒香锅底 8.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖 9.把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中 10.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包 11.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时 12.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水 by 无限热爱 配料: 鸭腿、春笋、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉,干红辣椒 烹饪步骤: 1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫 2.捞出清洗干净沥水 3.春笋切块，入沸水锅焯水 4.捞出控水备用 5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄 6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒 7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟 8.倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可 by 夏之夜1 配料: 西兰花1小棵、虾仁8个、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、盐少许 烹饪步骤: 1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药 2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵 3.虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎 4.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出 5.锅中倒入少许油，下蒜末 6.下虾仁翻炒变色 7.放入西兰花翻炒均匀即可出锅 by 桃桃逃 配料: 金针菇、黄瓜1根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯 烹饪步骤: 1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝 2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙 3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些 4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用 5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌 6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱 by 不是居礼夫 配料: 鲫鱼头1个、豆腐200克、葱适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量 烹饪步骤: 1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍 2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉 3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥 4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条 5.锅烧热，放少量油进去 6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄 7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香 8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色 9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味 10.撒上小葱，即可出锅了 |
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