 小伙伴们，小编要给大家带来一到美食——水蒸蛋。 水蒸蛋， 是一道老少皆宜的家常食谱， 南方人称为“蒸水蛋”， 北方人则称为“鸡蛋羹”。  吃起来嫩嫩滑滑的，散发淡淡的清香…  可能有的小伙伴也吃过其他的水蒸蛋… 像加了肉末的蒸蛋…  虾仁水蒸蛋  花蛤水蒸蛋  银鱼蒸蛋  嘻嘻，不管是多么复杂的蒸蛋，只要把最基础的蒸蛋方法掌握了，那都不是难事儿昂~ 但素捏，很多人在家动手蒸蛋时会发现，外面餐厅的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己的蒸蛋却布满蜂窝洞，甚至水蛋分离，这是怎么一回事呢？  蒸蛋用水是关键，忌加生水和热开水 蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。 蒸蛋忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。  而用热开水的话，它先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至会变成伪蛋花汤。 所以，最好是用凉开水蒸蛋，避免营养损失，也会使蛋表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。  打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分离。  蒸蛋的第二个窍门就是等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。 蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，若蒸煮时间过长，就会使蛋变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋出现蜂窝，鲜味降低。 小编在家蒸出来的蛋也常常出现蜂窝状，现在终于找到原因啦！ 小伙伴们自己做蒸蛋的时候也要注意哦~ |
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