蒸鸡蛋羹，只需记住关键1点，不管冷水还是温水，都如果冻般滑嫩 鸡蛋是大家日常离不开的营养品，物美价廉，每个人每天吃1~2个鸡蛋，可以补充人体必须的蛋白质，特别是最近抗击肺炎的特殊时期，大家更是要囤上一些鸡蛋，好储存又可以烹饪出许多花样来。  说到鸡蛋的吃法，鸡蛋羹是我家餐桌上出现频率最高的，也是我20几岁开始学做饭，最先学会做的几道菜之一，至今为止已经做了十几年了。 鸡蛋羹看似简单，但是经常有人做不好。一碗好的鸡蛋羹，表面要光滑如镜，里面无蜂窝无孔洞，入口如同果冻般嫩滑。那么怎样才能蒸出如此完美的鸡蛋羹呢？ 有人说要用温水，有人说用冷水也可以，也有人说要过筛，还有人纠结于蒸制时间的长短，总之每个人有每个人的做法，似乎每个人都有道理。  来说说我做鸡蛋羹的经验，首先鸡蛋和水的比例，控制在1：1.2~1.5之间即可，水多点则会更滑嫩，再就是过筛这一步是不能少的。 那到底用啥水呢？我用温水和凉开水、冷水都有试验过，实际上温水和凉开水蒸出来的鸡蛋羹，同样都不会有蜂窝，都很光滑。而用生水的鸡蛋羹，无论怎么蒸，都会有蜂窝，口感也不好。 再来说说蒸制的时间，实际上只要有正确的比例，用对了水，蒸制时间稍长点也是没关系的，我看见有人直接放在电饭煲里，和米饭一起蒸制，同样也非常滑嫩。  【蒸鸡蛋羹】 所用食材：鸡蛋3个，凉开水适量 所用调料：盐，生抽，香油，小葱 制作步骤： 1、根据人数准备需要的鸡蛋，我用了3个，再准备鸡蛋1.5倍的凉开水或是温水，千万别用生水、矿泉水这些没有经过加热的水。  2、鸡蛋中加少许盐，倒入凉开水，用手抽搅打均匀，这一步要多搅打一会。  3、然后用做烘焙的筛子，将蛋液过一遍筛子，因为搅拌的时候，必定会有一些蛋筋搅拌不开，过滤掉以后，蛋羹更滑嫩。  4、再将蛋液倒入另一个碗中，用汤匙把表面的小气泡撇除。  5、蒙上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞，您也可以选择带盖的容器。  6、锅中加水烧开，放入鸡蛋液，中火蒸10分钟关火取出。  淋上生抽和香油，再撒上一些葱花即可食用了，一碗非常滑嫩的鸡蛋羹就是如此简单。  总结一下，鸡蛋羹用水比例通常是1：1.2~1.5，过筛口感会更好，最为关键一点，是要用加热过的水，凉开水或温水都可以，千万不能用生水、矿泉水、纯净水这些，因为里面带有一些不溶于水的小气泡，和蛋液混合后，蒸出来的鸡蛋羹就会不光滑，有孔洞，影响卖相和口感。 至于蒸制的时间，只要盖上盖子或是保鲜膜，10分钟或是略长点时间都是没问题的，同样都能光滑如镜，对鸡蛋羹的成品影响不大。 （本文图文均由眉儿美食原创制作编写） |
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