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天津人款待姑爷用捞面 在机器压制面条出现以前，天津的主妇还是自己擀面条。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面，特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面。“四碟”指的是一碟海鲜菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。这可是天津特色，别地儿的姑爷可吃不到这个。 在天津吃捞面有讲究 天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。 四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤，吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。 天津打卤大多都要勾浓芡，这不是讲究就是习惯。在塘沽滨海一代讲究吃全卤，那是想得到的好东西全往卤里走，看得见的时令瓜菜全当菜码。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。 吃四碟捞面 倍儿有“面儿” 在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。天津人的四个碟有讲究。先说这“四”字，天津人认为“四”是个好字儿、喜庆字儿，意同四平八稳，不像南方人习惯把“四”跟“死”联系起来。 按着早年老天津卫的讲究，“四碟”是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。 最叫座的是清炒虾仁、韭菜炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁，清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁，饱满肉甜。面筋丝讲究用新油炸的面筋，糖醋汁加焯过的绿豆菜，然后浇在炸酥脆的面筋丝上。 那什么时候讲究吃四个碟捞面呢？ 过寿，娶媳妇，嫁女儿，乔迁之喜，过喜三，要是彩票中了大奖，涨了工资，病好了出院，你吃，绝没有人反对。还有过年，全家团圆，也别忘了吃。 结语：全国各地有吃捞面习俗的地方不在少数，但以捞面成席的唯独天津，这是津门独特的风土人情，是老天津卫自个儿的文化，诉说着天津人念旧的心声。 |
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