 天津人的初二 饭桌上少不了一顿捞面！  “初一的饺子初二的面”，每年开头儿，天津人的饭桌上，少不了这一顿捞面！  这一天，菜市场可算是真的热闹，挤满了买面条、买菜码的人。这一天，每家每户一定要摆上一桌四碟捞面，还得齐全的菜码配上红粉皮儿！  地道天津人一般把“捞”字读成二声，上扬的语调中透着吃捞面的喜悦与幸福！常有老人戏言：“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”  此话真是一点也不夸张！天津人逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居 都会吃捞面。还把吃捞面当作“最高的待客标准”！  天津人爱吃捞面，都是刻在骨子里的，对捞面最情有独钟的。毕竟，这一碗，别处难寻。 壹 吃捞面，天津人是认真的！ 早在民国时期 赫赫有名的【先得月饭庄】，就是以单吃捞面能成席名遍天津，达官显贵来吃面，一桌能摆出近百种拌菜。捞面，也由此摆到了台面上。  何玉新在《天津往事》中也曾讲到：早年间的天津捞面，要分高中低三档，不管哪个档次，都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。  图片来源@天津玩艺儿 不仅如此，春夏秋冬四季的捞面也各有千秋！四五月份有皮皮虾卤，甚是鲜美；到了夏天，天津卫奏耐一口儿麻酱拌面，再浇上一点花椒油，爽口开胃；中秋的时候来个蟹肉卤，吃个应景。如果你吃素，那就来上一碗西红柿打卤面！  毫不夸张的说，在中国一顿捞面能成席的城市，除了天津，可能就找不出第二个了。 贰 天津捞面，吃的不是“面” 张云雷在节目上聊起面条的时候说：“天津人吃捞面，讲究的是配菜。”  按着早年老天津卫的讲究，“四碟捞面”是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两份红白面卤，一共十八道组成的。  清炒虾仁必须用新鲜的河虾；糖醋面筋的面筋丝讲究新油炸制；除了黄瓜丝，其他菜码都要先焯水...每样都有讲究。 图片来源@绿野薄荷 一家人围坐吃捞面，吃的是温馨，吃的是喜庆劲儿。尤其是大年初二“姑爷节”，天津的丈母娘讲究给闺女、女婿吃捞面。 这一天的捞面卤子与平日略有不同，大日子的卤子肯定要“升级”！虾仁改用对虾、海参也放些...表面上，还是一碗平常的捞面，但里子，却是一招叶底藏花。 图片来源@劳模张建生 这一天吃捞面有个窍门：一定要拿上一个深点的大碗！先盛三分之一的面条，再来三分之一的四碟菜、三分之一的菜码，最后浇上一大勺卤子！ 让面条更充分浸泡在各种滋味里，这捞面越是吃到最后越好吃越有味道！连面带菜吃上一口，顿时心满意足。 叁 天津人的捞面情节 天津人对捞面，永远带着最美好的记忆与最温柔的仪式感。 TA是每年春节回家都要吃的，是家人在厨房来回忙碌的身影；TA是每次参加婚宴都要吃的，是身为亲朋好友的你高兴的心情；TA是每每归家路上最想念的味道，也是父母对你的思念...... 一大碗捞面下肚，果然还是家里的味道最让人满足！不是因为手艺有多么高超，也不是因为食材有多么高级，仅仅因为那味道里总缱绻着的亲情的味道。任凭外头的捞面怎样华丽考究，没有家人做面时的忙碌身影，这碗面也难免黯然失色。 一如简嫃在《水问》里写道：“也许，你会以为我喜欢吃面，其实我爱吃的是碗里的那一个'情’字。”“明儿吃嘛啊？”“捞面~” 四碟捞面：韭黄鸡蛋 四碟捞面：面筋丝儿 四碟捞面 ：炒虾仁儿 四碟捞面：香干儿 视频欣赏 天津卫三鲜打卤面 视频欣赏 天津卫吃面有嘛讲究？捞面成席？天下第一？ |
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