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天津人 终究还是少不了一碗捞面 时常听到外地朋友说起苦夏苦夏，嘴里发苦没有胃口。但这个事情在天津人身上，从来没有发生过。 一碗面条下肚，天津人哪里还知道“苦”是什么滋味。 无论天儿多热，当那碗满是卤子与菜码的面条，穿舌过喉在身体内长驱直入时，整个夏天就变得无比熨贴。 毕竟，这一碗，别处难寻。也没有什么能比一碗面条更让人心情舒畅了。 炎炎盛夏，来碗捞面吧。 天津捞面，从来不能小看 说起天津捞面，绝对不能小看。 尽管其他地方也有捞面，但只有在天津，捞面才能被吃成宴席。 想来也是，天津人逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。 即便是平常的日子里，不知道要吃什么，捞面也总是第一选择，不做他想。 图片来源@绿野薄荷 民国时期赫赫有名的先得月饭庄，就是以单吃捞面能成席名遍天津，达官显贵来吃面，一桌能摆出近百种拌菜。 捞面，也由此摆到了台面上。 何玉新在《天津往事》中也曾讲到： 早年间的天津捞面，要分高中低三档，不管哪个档次，都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。 图片来源@天津玩艺儿 “铁打的捞面流水的卤”，面还是一水儿的捞面，卤却是五花八门，应节应景。 春夏秋冬四季各有不同，四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤，吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。如果你吃素，还有专门的素卤面席。 果然，只有这碗天津人煞费苦心的捞面，不曾也不会输给上等酒席；也只有这碗捞面，才会让天津人心心念念，乐此不疲。 被吃出花样的天津捞面 在吃捞面这件事上，天津人可谓绞尽脑汁。 不仅用不同的食材，制作了不同的卤子，而且还配上不同的菜码，来为这些捞面“增光添彩”。 麻将捞面 麻酱捞面可以说是天津人的夏日最爱。 擓出三四勺麻酱放在一个小碗里，加上小半勺盐，然后一边用筷子搅拌均匀一边慢慢往里加水，不一会儿，麻酱就澥好了。 有些人还喜欢在里面点上一点醋，味道与之前又有所不同。 澥好了麻酱还不算完，热锅凉油下花椒，炸出的花椒油香气四溢，有了一碗恰到好处的花椒油，这碗麻酱面才够味儿。 难怪在天津人眼中，没有花椒油的麻酱面，是没有灵魂的。 刚出锅的面条过上几遍凉水，浇上两勺和好的麻酱，淋上一勺花椒油，再干嚼根黄瓜，吃起来那叫一个清爽！ 唏哩呼噜的一大碗下肚，这日子真是神仙也不换！ 打卤捞面 打卤捞面应该是天津人最常吃的了。 图片来源@劳模张建生 三分之一的面条，三分之一的四碟菜，三分之一的菜码，再浇上一大勺卤子，构成一碗精彩的打卤捞面。 最后再来一筷子红粉皮，可谓锦上添花。 清炒虾仁必须用新鲜的河虾；糖醋面筋的面筋丝讲究新油炸制；除了黄瓜丝，其他菜码都要先焯水......每样都有讲究。 和上满满一碗，面条反倒成为了配角，连面带菜吃上一口，顿时心满意足。 无怪乎这碗打卤捞面可以从春天一直吃到冬天。 炸酱面 炸酱面不是老北京的专利，天津也有。 与北京使用干黄酱炸不同，天津人炸酱用的是甜面酱。 肥瘦相间的肉丁下锅煸炒出油，再加入甜面酱跟水小火熬十分钟。当然，放炒好的鸡蛋或者嘛都不放也行。 坐在饭桌旁上哧溜哧溜几口下去，一碗就没了，说不准还要再回碗。 若是酱炸得多，剩下的拿黄瓜生菜蘸着吃，连零食都省了。 西红柿鸡蛋打卤面 在天津，西红柿炒鸡蛋不仅是道菜，还是一种卤子。 西红柿鸡蛋卤，可咸可甜，完全是看个人口味。 虽说天津人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋打卤面的酸甜味道。 除了菜码，天津人吃面条还爱就蒜，不管吃什么卤都能提味不少。 挑上一筷子面条送入口中，再就上一瓣蒜，似乎只有这样吃，面条才够味儿！ 天津捞面，记忆中的味道 天津人爱吃捞面，常有老人戏言：“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。” 天津人对捞面，永远带着最美好的记忆与最温柔的仪式感。再好的饭菜也不如一碗捞面。 TA是每年春节都要吃的，是姥姥在厨房来回忙碌的身影； TA是每次参加婚宴都要吃的，是身为亲朋好友的你高兴的心情； TA是每每归家路上最想念的味道，也是父母对你的思念...... 一大碗捞面下肚，果然还是家里的味道最让人喜欢。 不是因为手艺有多么高超，也不是因为食材有多么高级，仅仅因为那味道里总缱绻着的亲情的味道。 一如简嫃在《水问》里写道：“也许，你会以为我喜欢吃面，其实我爱吃的是碗里的那一个‘情’字。” ——“今天吃嘛啊？” ——“捞面~” ✍️ 今日互动 说了这么多 不知道您家今天吃什么面？ 做为天津人，您爱吃捞面吗？ 欢迎留言&分享 小编在评论区等你哦~ 你离天津的距离，只差一个公众号 加入天津人自个儿的微信圈 |
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