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在这个做什么都要拼颜值的时代，不会摆盘，都不好意思请别人来家里吃饭。 好的摆盘，不仅能调动你的全部感官，带来绝佳的用餐体验，更重要的是，它有助将你“拒绝长肉”的心愿落实到底：当视觉感受足以令人满足，口腹之欲似乎就没那么重要了呢（当然也很重要）。 况且，地球人都知道，摆盘要想高B格，食物不能装太多。如此五星好评神技能，怎能不掌握？今天食帖君就细说4种实用摆盘法，说不定能让我们的节日餐桌美出新高度。
Contents ① 如何展现食材最美姿态？ ② 摆盘怎样才能更美？ ③ 最后一步怎样点睛？ \ 1 / Bring Out the Most Beautiful Moments- 激发食材最美时刻 -01 Avoid a Monochromatic Color Scheme - 尽量避免单色组合 - 色彩单一的食物，很难勾起食欲，所以，让春节餐桌尽可能地花哨起来吧。 做菜前，先想好颜色搭配。若是同一色系（如鸡肉和土豆泥），可以加入一些鲜艳的蔬菜水果；实在想不出配色方案，直接撒少许香葱碎、点缀一束新鲜的香草（如薄荷或欧芹），都不错。打算吃海鲜的话，柠檬切块或切片可是绝配哟。 02 Bring Out Vegetables' Brightest Colors - 带出蔬菜好气色 - 过度烹饪的蔬菜，不仅很难拥有引发食欲的色泽，口感也不够鲜美，用蒸代替煮，就能解决这个难题。蒸可以兼顾颜色与口感，西兰花、芦笋、胡萝卜、青豆等蔬菜都可以使用这种方法。 如果食材需要烤或者焯，中途加一些黄油（其他食用油也行），可有效防止变色。 03 Sear Your Meat - 微微焦黄的肉更诱人 - 你能想象到的最诱人的肉是什么样子？是不是都有一道道诱人的微焦烤痕，和切开后流淌出的微烫肉汁？ 擦擦你的口水。 烤好的肉，一定要静置片刻，这样可以让肉质更加鲜美多汁。如果是炖煮肉类，额外配搭富含水分的酱汁也可以达到同样效果。 04 Be Careful of Fried Foods - 炸制食物要小心 - 稍不注意，油锅中的食物就会变老，反过来，也可能还没熟就被捞出来。“炸至金黄”可是要坚决执行的准则。炸好的食物最好用厨房纸巾吸去表面油脂，既健康，摆盘又好看。 通常情况下，食物从油锅中捞出以后，颜色会继续变暗，所以更要眼疾手快，避免在出锅前就开始颜色变深。 如果想获得最精准的温度控制，可借助温度计，插在肉类不明显的位置即可。 05 Take Texture into Account - 不容忽视的口感 - 除了外表，食物的口感也非常重要，一些简单技巧就可以搞定。意大利面煮熟后，加一些油拌匀，防止粘连；油炸食品出锅后，不要放在密闭容器中，因为产生的水气会让脆壳变软。 如果食物在装盘前已经变干，可以喷一些油或水，进行保水和补水。 06 Experiment with Interesting Shapes - 尝试新造型 - 有趣造型可以给食物加分。比如用冰激凌勺将米饭、土豆泥等易塑形食材变成圆形；购买一些创意造型的模具，也能让菜瞬间变得惊艳（或是惊吓）。 \ 2 / Plating With Care- 7个精致摆盘诀窍 -01 Choose White Plates - 使用白盘子 - 屡试不爽的白盘子！不会跟食物抢镜，只会让盘中的菜色更明亮、更有食欲。 如果你的盘子绘有特色花纹与颜色，没关系，别让它们抢风头就好。餐具与桌布的整体搭配，也是提升一餐整体水平的重要因素哟。 02 Visualize the Finished Plate - 提前构思最终模样 - 摆盘前，一定要先想好主菜与配菜的位置关系、食物最终呈现状态，甚至要精确到食物的最佳厚度，这点可以参考你喜欢的餐厅的摆盘方式。 03 Limit Portion Sizes - 留白之美 - 一定记住，每个盘子，最多放2~3种食物，其余地方要留白。如果盘子全部被食物覆盖，就不能很好地体现它们的美感。 控制好食物的比重与数量，是十分专业的表现。通常的比例是：蔬菜1/2、肉类1/4、其他淀粉类1/4，并且要先确定主菜位置。 04 Follow the Rule of Odds - 单数也许更合适 -
研究表明，数量为单数的食物，更具吸引力，给人留下的印象也更深。这个原则适用于不同种类或相同种类不同数量的食物（如扇贝，最好摆3~5个，而不是4个）。 05 Play with Different Textures - 多种口感组合佳 -
如果一盘食物的口感都相似，你一定会觉得少了些层次感，如果组合得当，它们就会给你带来充满惊喜的味觉体验。比如，可将切成薄片的蘑菇，搭配一块烤到微焦的鲑鱼，再混合意式焗饭，就成为了一盘融合3种口感的主菜。 如果想快速添加酥脆口感，最简单的方法就是加一些烤脆的坚果碎；若想要味道变柔和，可以加入一些鲜奶油或奶酪，都能轻松达到效果。 06 Layer foods to add height - 叠加出美味 -
看腻了平铺在盘中的食物？可以将它们叠高摆放，用餐感受也会大不一样。 一般来说，淀粉类放在最下层（如将烤肉放在米饭上，烤鱼放在土豆泥上），也可以用调味汁进行分层，把它放在盘子中心位置，再将其他食物摆在上面。如果想让食物的面积变大，可将食材摆放成交叉式结构。 07 Use Sauce Wisely - 活用酱汁 -
对于咖喱、炖菜等汁水浓稠的食物，摆盘时可将汤汁盛到一侧，这样既能控制总量，又可发挥创意，兼具装饰性。 如果还需搭配其他食物，就要将汤汁单独装在小碟中，否则会很难控制它们的流向。 \ 3 / Add Appetizing Touches- 最后一步，点睛之笔 -01 Use Garnishes to Enhance Flavor - 小香草，大用途 -
新鲜香草不仅可以进行装饰，还能提升食物的整体风味，是非常聪明又简单的点睛法。 02 Make Pasta Look Delicious - 意面大变身 -
首先，要确保你的意面在烹饪前保持湿润。用夹子或筷子夹起适量意面，卷成团状，放到盘中；将汤汁小心浇到意面卷的最上方即可。如果是与肉或鱼鲜类搭配的意面（如龙虾），最好把它们放在最上面。 端上餐桌前，淋少许橄榄油，可让面的色泽更鲜亮。 03 Present Brown Dishes Appetizingly - 单色食物的改造 -
汤类或炖菜类食物虽然美味，但随意地放在碗中总觉得缺少些吸引力。可以将需要搭配的调料撒出一些造型，或加入切碎的香草、香葱来提升整体的美感。 04 Enhance Taste Better than Look - 甜点还能更美味 -
其实，同类甜点的配方差别不大，但别致的造型会让你的甜点看上去更好吃。 以水果为主的配料中，可加入一些薄荷、或其他你喜欢的香草，好看的同时增添清新风味；在甜点顶部撒少许可可粉、糖粉、肉桂粉，也能起到美化作用。 05 the Plate Must be Cleaned - 盘子一定要干净 -
这里可不是指刷干净，而是要在盛装菜品之后，仍然保持洁净。尤其注意盘子边缘位置，装菜后一定要将沾上的指纹、汤汁擦掉，用毛巾沾取少量水与白醋的混合液擦拭即可，方便又好用。 - 谁都有可能成为一个摆盘艺术家 - |
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