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文/碗丸 图/马俨 新的一年慢慢步入正轨，放假的日子也开始倒计时，有没有贪恋这段时间的“慢”节奏？而在云南，生活以一种难以置信的慢步调展开，正如食物无忧无虑地缓慢生长，正如烹煮慢条斯理地从容进行。 滇菜讲究 “春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜” ，不同时令有不同的特色食材。   春 尝花 茉莉花、玫瑰花、金雀花、油菜花、南瓜花、苦刺花、棠梨花、金针花、芭蕉花、山茶花、石榴花、玉荷花、芋头花。 夏 食菌 鸡枞、松茸、竹荪、红菌、青头菌、牛肝菌、老人头、虎掌菌、鸡油菌、见手青、羊肚菌、奶浆菌。 秋 品果 菠萝、黄果、椪柑、甜柿、木瓜、芝麻蕉、矮脚蕉、象牙芒、昭通苹果、云南酸木瓜、呈贡宝珠梨。  冬 吃菜 苤菜、蒲公英、鱼腥草、韭菜根、大香菜、小南瓜、豌豆尖、佛手瓜尖、云南臭菜、建水草芽、波叶海菜花。
这些植物你都认识么？ 丝瓜尖 丝瓜尖略带纤维感、爽脆宜人的独特口感令人倾心。虽多地均有出产，云南丝瓜尖仍为其中翘楚。凉拌、白灼、入汤之类的做法最能突出其鲜嫩。 石斛籽 石斛是一种药用植物，有益胃生津、滋阴清热的功效。泡水饮用或炖汤都是云南人喜爱的做法。
鱼腥草叶 鱼腥草也是一种药用植物，有清热解毒、利尿消肿的功效。比起鱼腥草茎张扬的“鱼腥味”，叶子的味道更温和。 红皮萝卜 “云南十八怪”中有一条“萝卜当作水果卖”，并非云南水果贫瘠，而是萝卜品种极多，比如这种红皮萝卜，多汁爽脆，生食口感不亚于水果。 绿豆苗 绿豆苗是绿豆的嫩茎叶，细嫩清新，上汤或素炒都回味悠长。 皱皮椒 皱皮椒是云南特有的辣椒品种，有颜色青翠、形态肥美的，也有色红、细小精干的。比起一般的辣椒，皱皮椒的椒皮更薄、更爽脆。 姜柄瓜 姜柄瓜是云南特色的小南瓜品种，也称小瓜。外形沟壑分明，肉色青黄，口感酥嫩清爽，可以蒸煮或素炒。
苦麻菜 云南有众多光怪陆离的野菜，而苦麻菜是云南人钟爱的野菜之一，有清热解毒的功效，凉拌或搭配蘸水都很爽口。 韭菜根 也叫苤菜根，是大叶韭的根须。色白而肥美，有淡淡韭香。盐渍、肉炒皆可，涮火锅也别具风味。 滇橄榄 与我们常见的椭圆形橄榄不同，滇橄榄是一种绿色通透的圆形小果子，味涩而有回甘，有清热化痰的功效，可炖汤或腌渍成蜜饯食用。 毛芋 味道与一般芋头相似，但外形修长光润。去皮后煲入汤中，是一道香醇珍馐。
海菜花 在云南当地更通俗的叫法其实是“水性杨花”。生长在湖泊中，茎叶长于水下，花浮于水上，随波荡漾，纤长柔美。口感水嫩细滑，与辣椒爆炒，便是美味。 大芫荽 叶子修长，边缘有锯齿，味道辛香独具，与香菜颇为不同，在云贵、两广和东南亚地区是常见调味料，傣族的喃咪酱就加入了大芫荽调味。 胡萝卜 这种紫红色、瘦长的老品种胡萝卜会激起很多人的怀旧情结。其实胡萝卜在被人类驯化的初期就是紫色或黄色的，后来因为荷兰人的介入才让桔黄色大行其道。
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