|
旺销理由： 这道菜由可乐鸡翅演变而来，经过可乐的烧制，排骨香甜软烂，味道很独特。 介绍： 一到秋季，很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅……客人都会点上一份暖暖身子。 厨艺评论： 应该说这是一道比较适合南方人口味的菜肴，甜味相对来说比较足。从图片看，菜肴的颜色不是特别红亮，略有些发黑，所以建议不要再加入老抽调色。 原料： 排骨350克，土豆300克，香菜2克。 调料： 自制腌料35克，色拉油1千克（约耗60克），可乐500毫升，自制调味汁20克。 自制腌料配方： 生抽10克，绍酒15克，味精、鸡精各5克。 自制调味汁配方： 排骨酱10克，生抽5克，老抽1克，味精、鸡精各3克。 制作方法： （1）排骨剁成段，洗净血水，沥干水分，加自制腌料腌渍1小时；土豆去皮，切成滚刀块。 （2）锅内放入色拉油，烧至五成热时，先下入土豆，小火炸至成熟，捞出控油，放入烧热的黑沙煲内。 （3）同样的油温下入排骨，继续用小火浸炸至其表面发硬，捞出控油。 （4）锅内留底油，烧至五成热时，放入排骨，下入可乐与自制调味汁，用小火慢慢加热25分钟，出锅放入垫有土豆的黑沙煲内，撒香菜，上桌加热即可。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制） +特色美食技术交流QQ群：468634563 或关注我的微信公众平台：matou9（长按复制） |
|
|
