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干煸鸡翅
原料：鸡翅中500克。 调料：干辣椒段50克，干花椒30克，香葱段30克，干生粉10克，澄面10克，鸡蛋1个，绍酒、盐、葱段、姜片各5克。 制作：1、鸡翅中洗净，顺长划一刀，加入葱段、姜片、绍酒、盐、干生粉、澄面、鸡蛋抓匀上浆，腌制20分钟。2、锅入色拉油烧至四成热，下翅中中火浸炸至熟透时捞出。升高油温至八成热，下入翅中中火快速复炸至金黄色且外酥里嫩，捞出沥油。3、锅留底油烧热，下入干花椒、干辣椒段小火焙香，倒入炸好的鸡翅中、香葱段，小火干煸2分钟，撒熟芝麻出锅装盘即成。
1、鸡翅中顺长划一刀，加入葱、姜、鸡蛋、澄面、生粉上浆。
2、两遍油炸至外焦里嫩。
3、加花椒、辣椒干煸而成。 小贴士： 1、上浆时注意配比，生粉、澄面各10克，与蛋清合力致脆，效果不凡。 2、最后一步需用小火将花椒、辣椒焙香，否则香味还没溢出小料便糊了，成菜口感不佳。 |
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