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煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。 下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。 1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！ 2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。 3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。 4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。 5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。 6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。 7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。 8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。 9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的'过冷河',然后再把过完'冷河'的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。 10、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。 下面献上面条的做法大全，各种面应有尽有！！ 西红柿鸡蛋面 材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法： 1)两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。 2)锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。 3)另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）。 4)然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 5)另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。 茄子面 材料：茄子1个、青椒1/2个、素肉20克、拉面1束（约120克） 做法： 1)茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2)水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3)先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4)加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 小贴士： 1)茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2)茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 打卤面 材料：黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋 做法： 1)香菇木耳黄花泡发。 2)锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮。 3)淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 红烧牛肉面 材料：牛肉500克、面条500克、小白菜250克、水10杯、葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙、麻油少许 做法： 1)牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2)起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3)水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4)碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 麻酱面 材料：切面150克、麻酱一大匙、葱花一中匙、精盐半小匙、味精半小匙、熟色拉油一中匙、沸水500克 做法： 1)取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。 2)将面放入有调料的碗中拌和即可。 虾仁丸子汤面 材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉 做法： 1)将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2)将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3)在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4)将荞麦面煮熟在碗中备用。 5)将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 6)将汤和菜料放入面碗中即可。 榨菜肉丝面
材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法： 1)瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2)用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3)另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4)将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小贴士： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 炸酱面
材料：鸡蛋两个、豆瓣酱400g、面条若干（依食量而定）、芝麻酱若干、蒜末若干、黄瓜一根、胡萝卜一根、色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味） 做法： 1)鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。 2)色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。 3)将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。 4)待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。 5)面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。 葱油拌面
材料：鲜面条、黄瓜、香葱 做法： 1)面条煮熟，过凉开水备用。 2)锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。 3)葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。 豆角焖面
材料：面条、油、葱蒜、豆角、酱油、白糖、香油 做法： 1)锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。 2)翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。 3)将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。 4)加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。 牛肉拉面
1.准备好新鲜面条。 2.热锅热水煮熟面条。 3.捞出面条放入冷水盆内，我用的矿泉水。 4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。 5.煮到汤汁浓稠即可。 6.碗内盛出面条，加入西红柿牛肉拌匀即可。 开胃酸辣凉面
材料：面条、虾仁、盐、黄豆芽、黄瓜、生抽、陈醋、糖、蕃茄酱、柠檬汁、凉开水、辣椒红油、芝麻香油、生蒜蓉、红椒圈、香菜、凉面酱汁、油 做法： 1)鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。 2)锅内烧开水将生面条煮熟。 3)煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。 4)将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 5)用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。 6)将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。 热干面
材料：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量 做法： 1)锅内放水，烧开后把面放下去煮。 2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。 3)另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。 4)水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃。 臊子面
材料：猪肉、料酒、盐、熏干、油、葱、蒜、酱油、高汤、白糖、青菜、香醋、花椒粉、红油、芝麻 做法 1)猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。 2)油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。 3)放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。 4)放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。 5)另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 鸡丝凉面
材料：200g鸡蛋卷面、1根黄瓜、25g香菜、150g熟鸡丝、香麻油油、盐、生抽、蒜末 做法 1)坐锅，放适量的水烧开。 2)将面放入烧开的水里烫一会。 3)将烫好的面捞起过凉水。 4)将黄瓜切细条。 5)香菜洗净切段。 6)准备好熟鸡丝。 7)将大蒜切成末。 8)将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里，加入生抽、香麻油和盐拌匀。 9)将拌好的料放入面里拌匀即可食用。 |
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