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“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。” 夏至，是二十四节气中最早被确定的一个节气。这一天，光明最久，黑暗最短，仿若积蓄已久的光芒顷刻绽放，希望绵长。 古时，人们会在夏至这一天以面食敬神祈求消灾年丰，博上一年的好彩头。至今，北方还有“冬至饺子，夏至面”的传统。 饮食应时令，今天豆小果就和大家一起煮一碗夏至面。 ━? 煮面有技巧 ?━ 看似简单的煮面条，其实“暗藏玄机”，果真应了那句话：“煮面容易，煮好却很难。” 一碗好面，面条本身、汤头、酱汁……每一处细节的轻重拿捏都关乎味道。唯有加入这些小心思、小技巧，才会足够的完美。 ① 在锅中加少量食盐，煮出来的面条不糊烂。 ② 如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。 ③ 煮面条最好的时间是在看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。 ④ 煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。 ⑤ 在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。 ⑥ 断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”，然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。 ━? 为你煮一碗馋人面 ?━
┃ 葱油拌面 ┃ by 蕾拉REIRA ┈ 用料 ┈ 细面条200g 小葱100g 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 清汤3汤匙 食用油适量 ┈ 做法 ┈ ① 材料备齐。 ② 选用较细的葱、洗净切成长段； ③ 锅中加4大勺油烧热，下小葱段； ④ 保持中火煎炸； ⑤ 煎至小葱颜色渐渐焦黄； ⑥ 直至葱枝焦枯即可关火； ⑦ 面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀； ⑧ 将葱油倒入拌匀； ⑨ 面条煮熟； ⑩ 面条捞出放入碗中； 拌匀即可。 ┈ 小贴士 ┈ 不喜欢枯黑的葱可以挑出只用葱油。适当的加入少许猪油可以增加香气。
┃ 秒杀某师傅的红烧牛肉面 ┃ by 萌萌麻麻0407 某师傅的红烧牛肉面，很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店，但外面的牛肉特别小块儿，吃起来灰常不过瘾。价码又特别贵，自己炖一锅牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！ ┈ 用料 ┈ 牛肉500g 生姜一块 八角2个 桂皮一块 香叶两片 小茴香一小勺 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 挂面适量 干辣椒一到两个
┈ 做法 ┈ ① 锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。 ② 开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。 ③ 会煮出大量浮沫 ④ 捞出，反复冲水洗净。 ⑤ 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。 ⑥ 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。 ⑦ 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。 ⑧ 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。 ⑨ 生姜洗净，切片。另起炒锅，少量底油爆香姜片。 ⑩ 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。再放入切块的牛肉，一同爆炒。 加一点刚才的牛肉原汤。加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。 煮好的面放入碗里。 码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。 ┈ 小贴士 ┈ 萌妈一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。
┃ 榨菜肉丝面 ┃ by 蒋蒋厨房 一碗热汤面唤醒一天的味蕾啊！！！ 超级快手超级开胃的榨菜肉丝面来一碗！！！ ┈ 用料 ┈
鸡毛菜（你喜欢的蔬菜）少许 面条吃多少来多少 猪肉丝少许 榨菜1包 盐少量 生抽2汤匙 鸡精0.5汤匙 ┈ 做法 ┈ ① 锅里少许油，下肉丝翻炒至变白~ ② 倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃！！ ③ 加冷水~水沸后加面条~ ④ 面条熟了之后加一把鸡毛菜，鸡毛菜熟的很快的，不要煮太久烂烂的不好次了~ ⑤ 加盐，生抽，鸡精。因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再觉得加调料。
┃ 茄汁意面 ┃ by 18LS28xgl零落 ┈ 用料 ┈ 意大利面240g 猪肉60g 植物油0.5汤匙 番茄酱4勺 盐2茶匙 细砂糖5g 蜂蜜3g 香油1茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 姜末1茶匙 蒜末1茶匙 罗勒1g ┈ 做法 ┈ ① 猪肉剁碎后，调入适量盐，细砂糖，蜂蜜，香油，生抽，料酒，姜末，蒜末，搅拌上劲后，腌制片刻； ② 煮锅里倒入适量清水，调入适量盐，植物油烧开；放入意面煮熟； ③ 将煮熟的意面捞出，浸泡在事先准备好的凉白开里； ④ 炒锅里倒入适量植物油烧热； ⑤ 将肉馅放入锅里大火翻炒； ⑥ 肉馅炒至颜色变白后，调入适量番茄酱； ⑦ 翻炒均匀，2分钟后起锅； ⑧ 浸泡后的意面放入盘子里； ⑨ 浇上炒好的肉末，撒入适量罗勒； ⑩ 开动啦~！
┃ 凉拌鸡丝面 ┃ by 珊珊167261 ┈ 用料 ┈ 鸡胸脯肉200G 面条200G 油辣子2勺 葱1根 香菜1根 生姜适量 大蒜3瓣
┈ 做法 ┈ ① 准备好食材 ② 把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透 ③ 把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下 ④ 把冰好的鸡肉用手撕成条 ⑤ 碗里加入油辣椒拌均匀 ⑥ 把水烧开.加入面条煮熟 ⑦ 捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃
┃ 油泼扯面 ┃ by 恬萝姑娘 ┈ 用料 ┈ 面粉适量 食盐适量 葱花适量 油适量 辣椒面适量
┈ 做法 ┈ ① 一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团 ② 然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面 ③ 醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下 ④ 松弛软了的面团，稍微揉一下 ⑤ 用筷子在中间压一下 ⑥ 慢慢地把两端拉长 ⑦ 然后从中间筷子压过的地方撕开成两根 ⑧ 电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟 ⑨ 煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了 ⑩ 然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！
┃ 韩式冷面 ┃ by 明月舞青衣 ┈ 用料 ┈ 牛肉2块 鸡蛋1个 梨1个 黄瓜1根 冷面1包 葱1/2根 姜片4片 韩式泡菜适量 盐适量 苹果醋2勺 白糖1.5勺 生抽1勺 冰块少许 ┈ 做法 ┈ ① 准备材料。葱切段，姜切片，黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切丝，鸡蛋煮熟，对切半。 ② 牛肉洗净，放入锅里，加入清水、葱段、姜片，大火烧开，中火，炖1个小时。 ③ 牛肉煮好后，捞出晾凉，切片，牛肉汤滤掉杂质 ④ 放入调料（盐 适量 苹果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺），拌匀，晾凉后，放入冰箱冷藏备用。 ⑤ 锅里水烧开，放入冷面，煮3-5分钟，捞出用凉白开水，冲洗至表面没有粘液。 ⑥ 碗里垫上适量冰块，放上面条 ⑦ 倒上冷藏好的牛肉汤，摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。撒上韩式细辣椒面。
┃ 蚝油茄汁拌面 ┃ by 缘豆儿 ┈ 用料 ┈ 面条150克 番茄1个 西兰花2小朵 胡萝卜1段 番茄酱1汤匙 蚝油1汤匙 酱油1汤匙 醋半汤匙 白糖少许 盐 油 ┈ 做法 ┈ ① 胡萝卜切小丁；西兰花切小朵； ② 番茄切小丁； ③ 面条放沸水煮熟； ④ 捞出过凉水沥干； ⑤ 胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干； ⑥ 酱油、蚝油、醋和白糖调成汁备用； ⑦ 锅中加少许油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄酱炒匀； ⑧ 加入面条拌匀，淋入酱汁；再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁拌均匀就可以了。
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