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蒙古族传统奶食已有悠久的历史,在蒙古人的饮食文化中占有重要的地位,具有品种丰富、工艺独特、加工方法紧密、味道鲜美、营养丰富等特点。与游牧生活紧密协调。至今,仍在人们的日常生活中被普遍食用,满足人们的生活需求。给世人展示着蒙古族饮食文化特色，扩大蒙古族饮食文化的社会影响，是内蒙古的特产，依靠其营养、文化特色优势，为自治区建设民族文化大区作出巨大的贡献。 奶食-在蒙语中称"查干意德（ChagaanYidee）"，意为白色的食品，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一样洁白，你就得到了最高的奖赏。 蒙古族传统饮食-----奶食类 奶油： 奶油的制作是将鲜奶盛进器皿中存放，随着鲜奶的凝结，油脂逐渐浮在上面，一至两天后，表面形成一层油脂体就叫卓亥。取出卓亥后，剩余的称凝乳。卓亥可以直接食用，也可兑茶或放糖拌炒米食用，也可熬汤喝。
奶豆腐： 将鲜奶放入容器凝结后，撇去奶油（卓亥），将剩余的稠乳放锅内加温榨干乳清，用勺反复揉搓，直到成糊状，再把它倒入木模中压实后，取出晒干即可。加糖即成甜豆腐。 酸奶： 将鲜奶放置在阳光下或温度较高的地方，使奶发酵，产生酸味，便成酸奶。制作时，必须适时搅拌，充分发酵，起泡溢高。酸奶营养丰富，是夏季良好的饮料，止渴祛火，有消食解毒功效。 奶酒： 将鲜奶揭去奶皮后倒入木桶中，随时搅拌，利用奶中乳酸杆菌发酵成酸奶，经过蒸馏冷却就得奶酒。每百斤奶可得5至6斤奶酒。酒精含量在20-30%。味醇厚、甘甜，是蒙古族牧民待客的最佳饮料。 马奶酒、酸马奶 日出之前拴马挤奶酿造的马奶酒为最佳。马奶色泽淡白清澈，对人体适宜性要赛过其它任何牲畜的乳汁。 奶茶 是蒙古族日常生活不可缺少的饮品。其制作方法比较简单。将砖茶捣碎放入锅内熬煮。待茶烧开颜色变至深红时兑上鲜奶，再煮沸加盐少许即可。 |
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