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快手又解馋的6道荤凉菜，让你朋友聚会倍有面！ 2016-02-02 豆果美食1评 非常适合聚会的凉拌荤菜，有肉肉又解馋，再拍点黄瓜，轻松搞定惊艳全场的一桌美味，荤素全有，一点都不含糊呦。快手又解馋的荤凉菜，迷之美味，绝对让朋友聚会倍儿有面。 ┃ 上海私房酱牛肉 ┃ by 肥小菇 这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息，上海口味。阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜，没有太多的香料，以赤砂糖和生抽为主。 ┈ 用料 ┈ 牛腱子肉1000g 生抽30ml 赤砂糖20g 八角2个 ┈ 做法 ┈ ① 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮 ② 煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右 ③ 将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖 ④ 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽，用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热 ⑤ 约30分钟之后，调为中火，期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁 ⑥ 成果图 ┈ 小贴士 ┈ 每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。 ┃ 凉拌手撕鸡 ┃ by 萌萌麻麻0407 鸡胸肉热量超低的，就算是需要减肥的夏天吃起来也毫无压力。搭配胡萝卜和黑木耳爽脆的口感，酸辣爽口，真是赞到爆啊，真真是低热量又营养呢。 鸡胸肉一小块 料酒一汤匙 姜一片 醋一汤匙 芝麻一小把 生抽一汤匙 辣椒油一汤匙 大蒜一瓣 胡萝卜半根 黑木耳10朵 麻油一小勺 蚝油一汤匙 ① 胡萝卜切丝，锅内稍微放点油，翻炒一下略微断生，盛出备用。这样吃起来没有胡萝卜的腥味，也比较营养。 ② 鸡胸肉切小一点，锅里放一片姜一汤匙料酒，煮熟。捞出反复用冷开水冲洗干净后，撕成细丝。 ③ 黑木耳提前泡发，放到沸水里绰一下。时间不要长，不然就不脆了。放凉切丝。
④ 码好鸡丝，黑木耳丝和胡萝卜。
⑤ 撒芝麻，葱花，蒜末，拌入醋，生抽，麻油，蚝油，辣椒油拌匀开吃。
关于放不放盐，很多调料都有盐份的，比如蚝油生抽，我觉得咸味够了。但个人口味不一，大家可以尝尝，如果觉得淡可以再加一汤匙生抽，拌匀。 ┃ 卤鸡胗 ┃ by 糖小饼
鸡胗250G 香料 丁香3颗 桂皮2段 小茴香 花椒 干山楂3片 甘草2片 干辣椒1个 卤料 生抽：酱油膏=1:1 高粱酒2汤匙 蒜2瓣 葱1根 姜6片 冰糖 ① 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净。焯水后过冰水冲凉。
② 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把。用量如图（右上角），虽然没法量化，照片摆在这里也还算明确吧
③ 葱切段，姜切片，蒜对半切开备用。生抽和酱油膏1:1混合（如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下，有清楚的介绍）一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
④ 冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了
⑤ 所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟。所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟。
⑥ 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道），然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）
⑦ 第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
┃ 最上瘾的绝味川菜：蒜泥白肉卷 ┃ by 大菜的美食物语
猪腿尖肉250克 黄瓜1根 葱20克 姜15克 蒜泥25克 红酱油20毫升 辣椒油50毫升 味精少量 香油5毫升 糖10克 葱丝20克 ① 锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。关火后让肉在汤中浸泡20分钟。
② 捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
③ 将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
④ 将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘。
⑤ 将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可
片肉时片得尽量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉时可以采取“片”的方式。煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。 ┃ 口水鸡 ┃ by 香儿厨房
口水鸡，家庭版的不谈正宗只要合自家的口味就好，各种各样的菜式都是按照自家的口味来调整，鸡肉很入味鲜嫩，味道也很棒 鸡腿500g 芝麻辣椒油1汤匙 花生米20g 鲜酱油4汤匙 料酒20ml 小葱2根 大蒜4瓣 生姜4片 香醋1汤匙 ① 去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎，准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
② 鸡腿洗净，鸡腿冷水下锅下入姜片，煮至未开时候加入料酒，撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
③ 捞起后泡入准备的冰水里待凉
④ 把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，加入芝麻辣椒油
⑤ 先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
煮熟之后的鸡腿泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩，调料可以依照自家的口味调整 ┃ 麻辣水晶皮冻 ┃ by 心清似水淡若云
这么热的天下厨做饭真是头疼，还是来个凉拌菜比较实际点 猪肉皮500g 白糖适量 盐适量 蚝油适量 花椒油适量 香葱适量 生抽适量 辣椒油适量 大蒜适量 ① 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。
② 把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁
③ 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入生姜片，八角2个，一勺盐，设置炖肉键
④ 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜），扣出来切片放在盘子里
⑤ 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀。倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。
皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透 点击展开全文
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