猴年来临，这5道菜一定要学会！

吃货の漫想记 2016-02-07 

逢年过节自然离不开“吃”，而年夜饭就成了我们和家人共同庆祝春节的一种方式。作为一个民以食为天的饮食大国，各地人民过年的饮食习俗也是迥然不同的，就像我们北京过年就喜欢吃饺子，南方则是吃年糕。当然不管吃什么，最重要的还是和亲人在一起才最有年味儿，今天就给大家带来5道年夜饭，祝大家，猴年大吉，赚钱赚到手发软！

一、炖排骨

食材：排骨、葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖。

做法：

1、排骨在开水中焯去血水，锅中放油、白糖，炒糖色，放焯好的排骨上色。

2、锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时。

3、收汁，加鸡精、香油提味。

二、酱猪蹄

食材：猪蹄、大料、冰糖、老抽、盐、鸡精。

做法：

1、猪蹄斩成块洗净，用花椒水泡一夜。

2、泡好的猪蹄飞水，飞好水的猪蹄倒入适量老抽拌均匀上色，入油锅炸至金黄。

3、大料用水洗洗，炸好的猪蹄捞出，冰糖和大料炒香。

4、倒入炸好的猪蹄翻炒出香味，加水烧开，烧开后转到压力锅蹄筋键压制，压制好后排气加盐。

5、倒入炒锅中大火收汁，咕嘟咕嘟冒大泡泡，汤汁变少时加点鸡精即可出锅。

三、鲳鱼

食材：鲳鱼、姜丝、葱丝、红椒、蒸鱼豉油、花椒。

做法：

1、鲳鱼制净，葱姜洗净，盘底铺葱姜。

2、放上鲳鱼，鱼身上再铺些姜丝，均匀地往鱼身上洒些料酒。

3、锅中水烧开放入鱼蒸，蒸鱼的时候切葱姜丝红椒丝。

4、15分钟后蒸熟了，把盘子中蒸出来的汤汁倒掉，铺上葱姜丝和红椒丝，倒入蒸鱼豉油。

5、花椒炝锅，炸香后捞出花椒不要，油烧至冒烟，往鱼身上一浇即可

四、豆儿酱

食材：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒

做法：

1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出。

2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁，锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。

5、水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出，依次将煮好的黄豆倒入锅中，水疙瘩倒入锅中，胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

6、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一切醋蒜汁蘸料，味道十足。

五、卤猪肝

食材：猪肝、大料、盐、酱油。

做法：

1、猪肝洗净，一直洗到水变清，用花椒泡水一个小时。

2、重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右。

3、半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟，

4、煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用。

5、凉猪肝切片，摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食。

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