茴香馅大包子的做法

茴香馅大包子

更新于：2015-6-17 16:32:54

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分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
茴香	鸡蛋
自发粉	猪肉馅
花椒	葱
姜	料酒
生抽少许	盐
香油

茴香馅大包子的做法详细步骤

1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。

2、这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。

3、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。

4、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

5、把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。

6、将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。

7、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。

8、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

9、这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入茴香，会塌秧出水，不好包

10、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。

11、右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。

12、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。

13、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。

14、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

15、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好。

16、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。 码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了 这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。

茴香馅大包子的做法小贴士

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键：
1、自发粉用温水提前和面，用保鲜膜包好，一点要有10-20分钟醒面的时间。
2、茴香馅包出的馅比较容易干，这时候拌肉馅的时候，加入泡好的花椒水不仅能提鲜，而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩，也会让加入茴香后更润滑，当然您也可以加入少许植物油。
3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。
5、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气。
6、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的！