扁豆焖面的做法

扁豆焖面

更新于：2016-1-10 14:16:47

分享扁豆焖面的做法，让更多人知道

扁豆焖面的简介及特色

昨天平安夜今天圣诞节， 节日快乐嗬！ 昨儿晚餐食谱：扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜：啊！！平安夜就吃这个？？家常饭菜嘛本来没觉得啥的，等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子，脸上挂不住了，讪讪然嘿嘿两声：支持用中国人的方式过洋节！！ 口号喊出来自己都感觉很无力。。。 还好，等到晚饭开动的时候，桌上的诸位都很给面子，特别是大的那位，扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥，管他神马节哈，顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰...展开>>

分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 焖
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
五花肉1块	扁豆
手擀面	大葱
青蒜	生姜
蒜瓣	干辣椒
料酒	盐
黑椒碎	生抽
老抽	糖
陈醋	香麻油

扁豆焖面的做法详细步骤

1、将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；

2、手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

3、五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；

4、铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；

5、将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；

6、就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；

7、将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，

8、炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；

9、把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，

10、沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；

11、焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；

12、调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

13、面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，

14、一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

扁豆焖面的做法小贴士

1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。

3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。