【年夜饭】全家福

　　

　　小年了，家家户户己在着手储备年货。八仙过海，各显其能，拿出看家本领，一展厨技，为丰富年里餐桌上的美味而忙碌。为此，奉送一道【全家福】的菜肴，望能得到垂青，一起享用哦！

　　【全家福】菜名寓意吉祥如意，阖家团圆，多子多福，财源滚滚。其是扬州一带年夜饭不可或缺的一道菜。一般以猪皮肚、丸子、蛋饺、鹌鹑蛋、菌类、蔬菜等为主要食材，用高汤煨制而成。

　　【全家福】因地域不同，取材各异，原料可根据自家喜好，不拘一格，随意搭配，食材和高汤的品质，决定成菜后的汤鲜味美，丰富口感。

　　

　　记得我小时候，家里年夜饭的餐桌上总是有这道菜。外婆烧的菜非常好吃，【全家福】更是拿手：大砂锅里取出适量鸡汤，放入小一号的砂锅里，将蛋饺、皮丝、丸子、拆骨肉、蔬菜等“八珍玉食”放入砂锅里和鸡汤煨制，成菜后肉嫰汤饴，菜香盈齿，吃着津津有味。

　　看似简单的一道菜，其实外婆已经忙碌一阵子了。皮丝要先油发、再水泡；尤其做蛋饺那可是个细活，急不得。每当热腾腾的砂锅端上桌，全家福上来喽！这个年夜饭才算是正式开始。窗外鞭炮震耳，室内炊烟袅袅，一家人围聚饭桌，边吃边聊。人间百味、情亲温暖，美好愿望……【全家福】是一种忘不了的味道，一种有着浓浓年味的味道，一种让人常常怀念的味道……

　　下面和大家分享制作过程：

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　原料：肉馅150克，鸡蛋四个，龙利鱼柳一块，鹌鹑蛋六个；鸡腿骨、竹荪、猪皮肚、竹笋适量。

　　辅料:葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒、淀粉、香葱、木耳、油菜、胡萝卜适量。

　　制作过程：

　　

　　1、鸡腿骨焯水后加葱姜炖汤。

　　

　　

　　2、泡发好的猪皮肚、竹笋切薄片，焯水备用。

　　

　　3、肉馅加姜、香葱末、盐、胡椒粉、黄酒适量拌匀。

　　

　　4、鸡蛋碗里打散。

　　

　　5、大汤勺内刷油，在小火烧热，加一小勺蛋液转动勺子。

　　6、蛋液未凝固时，放适量肉馅，包成饺子状；钱袋子则是在包好的蛋饺上用筷子再夹一下即可。

　　

　　7、将鱼柳剁泥状，放入姜末、胡椒粉、黄酒、盐、淀粉、鸡液适量，用筷子朝一个方向搅拌上劲儿，腌制五分钟。

　　8、锅中加适量水，放入几片生姜，水温八成热时，用手挤出大约直径三公分的鱼丸，逐个放入锅中；待锅开鱼丸纷纷漂起时，水汆鱼丸就做好了。

　　

　　9、鸡汤倒入另一锅里，将蛋饺、钱袋子、竹荪、猪皮肚、竹笋、鱼丸、鹌鹑蛋摆放在锅里，大火烧开，转小火煨15分钟；放木耳、油菜、胡萝卜，加盐、胡椒粉、鸡精调味，即可和家人一起享用。

　　

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